Как се прави моцарела и какво трябва да бъде? Към коя категория сирене принадлежи моцарелата - мека, млада или маринована - се мисли навсякъде, но не и в Италия. Казват: „Сиренето е сирене, а моцарелата е моцарела“.
Изберете вашата рецепта
Може би такава горда или, обратно, иронична дефиниция, която получи поради времето на производство. В крайна сметка, узряването на всяко друго сирене изисква много време: пармезанът например се приготвя за година, grana padano - година и половина. А за да направите моцарела от мляко, ще са ви нужни само пет до шест часа.
Класическата моцарела, моцарела ди буфала, е направена от черно биволско мляко. Той е по-плътен и мазен, а сиренето от него се получава с ярък, богат, леко солен вкус. За съжаление тази моцарела не се съхранява дълго, само един ден и затова можете да я опитате само в Италия. Е, тези, които засега не отиват на Апенинския полуостров, ще трябва да се задоволят със снежнобяли топки във физиологичен разтвор.
Моцарелата също се прави от краве мляко. В Италия го наричат "млечно цвете", fior di latte и обичат не по-малко. По-свеж е на вкус, но много нежен.
Добрата свежа моцарела трябва да бъде:
1. Снежнобял. Жълт оттенък се среща само в моцарела, която е била направена от некачествено мляко или е съхранявана неправилно.
2. Еластичен. Дясната моцарела изскача от кутията като топка за пинг-понг. Не е твърда и не се разпада като извара.
3. Гладка. Суха кора е неприемлива, топките моцарела трябва да блестят. И ако ги нарежете, тогава малко течност ще изтича.
4. Напластена вътре. В разреза не трябва да има въздушни мехурчета или дупки.
5. С малък туберкул на мястото, където е откъсната главата от общата маса.
6. Топене в устата.
На вкус моцарела, приготвена в съответствие с всички правила, е свежа, с лека киселинност, много приятна и нежна. Трябва да се внимава да не се наруши целостта на опаковката и да има достатъчно количество саламура в кутията или торбата. Без него сиренето изсъхва мигновено. Ето защо производителите съветват: когато отваряте опаковката, не изливайте течността. По-добре изсипете в буркан и поставете там не изядени топки. Съхранявайте ги не повече от два дни на долния рафт на хладилника.
Готвенето с моцарела е удоволствие. Първо, топи се идеално, като се разпределя върху чинията в равномерен слой. Второ, тя няма силен вкус и мирис, което означава, че сиренето е подходящо за почти всяко ястие. Италианците го ядат в напълно различни комбинации. Например с маслини и бяло вино. Или с горски плодове и сладък вермут. Но идеалните спътници на моцарела бяха и остават домати и босилек, именно от тези три съставки се приготвя класическо италианско предястие от капреза.
Моцарела само на пръв поглед създава впечатление за много леко сирене. Всъщност съдържанието му на мазнини може да достигне 40%, калориите - 300 килокалории на 100 грама.
Моцарела е скъпо сирене. За производството на една топка с големина на юмрук на възрастен човек са необходими около 5 литра мляко.
Това сирене има няколко вида: големи топчета моцарела, наречени боконкини; малка, с размер на сладка череша - реснички; миниатюрни, гранулирани, перлини; сплетена - моцарела треччия; пушена - моцарела affumicata.