В ресторантьорския бизнес има правила за сервиране на различни ястия, нарушаването на които има много негативен ефект върху услугата. Когато организирате домашен банкет, трябва да се ръководите и от стандартните правила за сервиране на ястия. Първите ястия, сервирани на масата, са закуски.
Изберете вашата рецепта
Закуски - Това е първото ястие, сервирано на масите. Има голямо разнообразие от възможни закуски. Но всички те са насочени към един резултат - да стимулират апетита. Закуските могат да бъдат разделени на топли и студени. Освен това те вече са разделени според широка класификация. Всеки вид закуска има свои специални правила за сервиране.
Студени закуски
Студените предястия се сервират преди горещо в строг ред по вид. Температура на подаване 10-14 ° C. Студените мезета се сервират както в еднократна порция, така и в ястия с много порции, подбрани по размер. Основното условие е съдовете да не покриват краищата на чиниите. Като ястия е за предпочитане да се използват порцеланови ястия, както и кристални чинии за хайвер.
Дори преди да сервирате студени мезета, трапезите трябва да се сервират с чинии за закуска и комплекти. Ако раците са едно от студените мезета, тогава са необходими специални прибори за хранене.
На първо място се сервира рибена гастрономия. Той включва хайвер, сардини, цаца и осолена бяла и червена риба. Стърджър и хайвер от сьомга се сервират в кристален изход. Под него трябва да има хайвер с лед. Не забравяйте да имате чиния до салфетки, върху която поставят порционна лъжица с дръжката вдясно. Хайверът от домашни птици се нарязва на порции и се сервира върху рибен поднос. Разпръснатите риби обикновено се разпространяват под формата на ромб. Освен това слагат гнездо, в което има или масло, или лук. Вляво от хайвера сложиха фалшива чиния с тостове. Солената риба се сервира върху овални ястия или рибни сергии. Рибата трябва да се нарязва на тънки филийки и да се сервира без гарнитура. При сервиране е необходима вилица за закуска или маса. Гореща пушена риба се сервира върху порцеланов овален съд с гарнитура. Шкембетата се нареждат върху тавичка от цаца и се сервират с лимон и билки. Херинга се сервира с гарнитура (варени картофи), украсена с магданоз. Предвидена е и допълнителна гнездо за масло. От комплектите се изискват ножово масло, вилица за херинга и лъжица за картофи. Също така нарязаната херинга може да се постави под формата на цяла риба с глава и опашка. Варена риба се сервира със зеленчукова гарнитура. Рибата се нарязва на парчета, охлажда се и след това се подрежда върху чиния. Като декорация се добавят зеленина и маруля. В допълнение към ястието се слагат сосове. Раци, раци, омари и омари се сервират цели в порцеланова ваза или салата. Поставя се тенджера с майонеза. Всеки гост трябва да има специални уреди, а вляво има купа с вода за миене на ръцете.
Следващото в списъка със студено предястие са зеленчуците. Натуралите се сервират в купички за салата и вази заедно с хранителен лед. Маринованите зеленчуци, както и гъбите се сервират без лед в салатни купи и вази. Салатите и винегретите се сервират по-често в подправен вид в купички за салата. Понякога салатите се правят под формата на коктейли, сервирани на порции и незапълнени в специални чаши. Пълнените зеленчуци се сервират върху салатни купи или ястия. За всяка порция добавете десертна лъжица.
Студените меса се сервират върху овални ястия. Асорти, печено говеждо месо, аспик месо, пълнени рулца и дивеч могат да се сервират със или без гарнитура. Рулцата трябва да бъдат покрити с хартиена кърпа. Вляво от всяко ястие се слага сос върху панирана чиния и десертна лъжица с дръжката вдясно.
Твърдото сирене се сервира нарязано и подредено върху панирана чиния или чинийка. Допълнително сложете нож за нарязване. Асортирано сирене може да се сервира върху порцеланова чиния, както и в ракитани тави или върху дъски.
Канапетата се нареждат върху овална или кръгла чиния. Не забравяйте да залепите шипове или остриета. Освен това трябва да има чаша с шипове, покрити със салфетки. Валованите и тарталетите се подреждат върху кръгла чиния, покрита със салфетка. Освен това трябва да има вилица и лъжица или шпатула.
Горещи закуски
Горещите закуски се сервират след студени. Температурата на подаване трябва да бъде 75-90 ° C. Чиниите за сервиране на топли закуски се загряват предварително до 40-50 ° C. Ако студените мезета се сервират по-често на ястия с много порции, тогава топлите мезета трябва да се сервират в еднократни ястия.
Пълнените палачинки се сервират отделно. Тоест палачинки отделно, пълнене отделно. Палачинките се сервират в порционни тигани, пълнежът се сервира или в купата за глазура, или в тенджера, или в търговски обекти.
Запечената риба и жулиена се сервират в кокосови ястия, в които ястието е било изпечено. Kokotnitsy са разположени на предни плочи с издълбани салфетки. Освен това се поставя салфетка за дръжка и десертна лъжица за жулиен.
Кюфтетата се сервират в порционни тигани или в ястия с много порции. Допълнително сложете супена лъжица и вилица.
Свързана статия
Нестандартни правила за сервиране на ястия