Леки и проветриви, гладещи в уста и задоволяващи - бутер тесто са различни. Въпреки различните възможности за готвене, начинаещите готвачи могат да се справят с това ястие.
Изберете вашата рецепта
Кое тесто да изберете
Бутер тесто за приготвяне на пайове също може да бъде закупено готово, като се доверите на производителя и спестите време. Въпреки това, в такива случаи резултатът не винаги отговаря на очакванията, така че тестото се прави най-добре независимо, като се вземат предвид всички индивидуални предпочитания и се избират продукти с най-високо качество. В този случай можете да направите марж за замразяване и, ако е необходимо, в бъдеще бързо да изпечете вкусни торти с минимални разходи. Можете също така да съхранявате полуфабрикати от собствено изпълнение във фризера, след което ястието може да бъде приготвено за няколко минути.
В зависимост от формата и пълнежа се използва бутер тесто без мая и дрожди. За сладки питки, например с извара, ябълки или сладко, първият вариант е по-добър - продуктите от това тесто ще се окажат едновременно буйни и меки. Но слоевете им не са твърде изразени.
Тези, които внимателно изчисляват калориите, е по-добре да изберат тест за дрожди. Факт е, че в него се слага по-малко масло или мазнини, тъй като се издига във фурната благодарение на дрождите и специалната технология за образуване на формация.
Тестото без мая се препоръчва за печене на езици и други продукти без пълнене, често от него се приготвят кроасани и т.н. Обаче експериментално можете да намерите идеалния вариант, при който любимото ви пълнене ще бъде най-добре комбинирано с един или друг тест.
Как да готвя бутер тесто у дома
Основата за бутер тестото е брашното и маслото. Много домакини предпочитат да приготвят бутер тесто „от нулата“, за да не пропуснат маргарин и други заместители на маслото на масата си. По рафтовете на магазините сега са широко представени различни видове полуфабрикати, но много рядко те наистина включват масло. Производителите на замразено тесто често ги използват, за да намалят цената на продукта, така че цената често е толкова примамлива.
рецепта:
- пшенично брашно - 0, 5 кг;
- масло - 100 г;
- вода - 200-250 мл;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- пилешко яйце - 1 бр.
Преди да замесите тестото, трябва да извадите маслото от хладилника, така че да има време да омекне малко и да стане на стайна температура. След като смесите брашното с водата и яйцето, добавяйки малко сол, е необходимо да се постигне консистенцията на тестото за кнедли. След като получи топка за обем, тя трябва да бъде оставена за известно време, покрита със салфетка или кухненска кърпа. След като разточите тестото, почистеното в средата се разрязва на парчета (с размер на супена лъжица).
След разпределянето на меко масло върху повърхността на тестото, е необходимо да се оформи един вид „плик“, като се увиват страните, долната и горната страна на формацията към центъра. В резултат на това маслото е скрито вътре, там трябва да остане в процеса на по-нататъшно разточване на тестото.
Внимателно изглаждайки горния слой с ръце, полученото тесто се сгъва наполовина и спретнато разточва. След това всички манипулации се повтарят отново и отново. Колкото повече време и усилия се изразходват за този процес, толкова по-вкусни и ефективни ще се окажат пайовете.Когато се изпекат, те ясно ще разграничат многобройните слоеве, а маслото, което ги накисва, ще накара пайовете да се стопят в устата ви.
След известно време получената бучка тесто трябва да се постави в хладилника за четвърт час. След като маслото се „захване“, тестото отново започва да се разточва, като периодично го сгъва с плик, за да образува слоеве. По принцип е допустимо просто да сгънете формацията наполовина и отново да омесите. Важно е да се гарантира, че омекотеното масло не започне да изтича.
Когато разточвате тестото с мая, трябва да сте много внимателни, защото е много меко и деликатно. Ако прекалите с налягането и маслото е твърде твърдо, образуването може да се счупи. Обратно, прекомерно мекото масло или маргарин ще бъдат трудни за задържане във вътрешността на формацията - лесно може да изтече навън. Печенето от такова тесто изисква повече умения, неопитни готвачи първо трябва да опитат ръката си в продукти от безквасно тесто.
След като приключите работата с тестото, трябва отново да го върнете в хладилника и да се съсредоточите върху пълнежа. След това. как ще се оформят пайовете, някои отново ги слагат на студа - вярва се, че продуктите ще се окажат айери и маслото ще проникне по-добре на слоевете. В този случай обаче времето за печене може леко да се увеличи.
Печене и пържене
Продуктите от бутер тесто, предвид структурата им, се пекат доста бързо. Следователно, пълнежът, особено ако включва месо, пилешко месо, риба и яйца, трябва да бъде подложен на топлинна обработка предварително. В резултат на това във фурната или в тигана съдържанието на баничките "достига" само до желаното състояние.
При температура от 190 градуса четвърт час е достатъчен за пайове. Разбира се, пълнежът и размерът на продукта са важни, както и индивидуалните предпочитания - някой харесва розови торти, добре пържени. Други се опитват да получат сладкиши по-рано, без да чакат твърде тъмни нюанси на тестото, веднага щом питките се надигнат и придобият приятен златист цвят. Ароматът, който започва да се разпространява от фурната, също информира за готовността на ястието - което означава, че много скоро ястието може да бъде сервирано на масата.
Малко преди края на времето горната част на продуктите може да бъде намазана с яйчен белтък, след това тяхната кора ще се покафенее апетитно. Преди да сервирате, малко намажете сладкишите с разтопено масло (за това е подходящо гъше перо или специална четка). В резултат пайовете ще придобият приятен блясък и ще станат още по-ароматни.
Подходящ за приготвяне на бутер тесто и тиган. Ястието може да се запържи в масло или растително масло (в зависимост от пълнежа), като се преобърне поред, когато е готово.По този начин продуктът трябва да се изложи върху салфетка или хартиена кърпа, преди да се сервира, за да се отстрани излишната мазнина. Едва тогава баничките се прехвърлят в чинията.
Когато са пържени, пайовете са много ефирни и още по-хрупкави, но калоричната им стойност също се увеличава.
Какви са пломбите
Много рецепти за бутер тесто могат да бъдат разделени на две големи групи - сладка и чубрица. които могат да включват:
- месо (нарязано на ситно или кайма);
- пилешко месо и карантия му (пилешки дробчета);
- колбаси (наденица, шунка, колбаси);
- риба (прясна или консервирана);
- сирене и извара;
- зеленчуци (зеле, картофи и др.).
Горните продукти могат да бъдат комбинирани успешно, търсейки нови вкусове и кулинарни преживявания. Например, наденица, позната на мнозина от ученическите години в тесто, придоби нов облик - сега се нарича „студентска“. Освен пълнеж с месо, в такъв слой са скрити картофено пюре и понякога дори сирене. Ястието се оказва много калорично и наистина може да угоди на тези, които поради своите проучвания живеят в натоварен график.
Зелето се комбинира добре с месо и месни продукти. Пилето може да се комбинира с гъби или картофи, а рибата с ориз и лук. Има много варианти и много от тях са доста прости за приготвяне и доста икономични за приготвяне.
Много домакини често готвят бутер тесто или рибни пайове. Прясната риба за това трябва да бъде обработена предварително, докато продуктите с консервирана риба са изключително лесни за изпълнение. Всъщност просто трябва да отворите буркана и да смесите съдържанието му (с изключение на течността) с варен ориз и подправки.
За да разнообразите домашната трапеза и в същото време да решите проблема с остатъците от обяд или закуска, ще помогне така наречената затворена пица. За нейното пълнене можете да използвате зеленчуци, месни продукти и разбира се парче сирене, разположено в хладилника, което вече е изсъхнало малко и не е подходящо за сандвич.
Подходящ за пълнеж и пилешки дробчета, които първо трябва да бъдат леко задушени или пържени. На вкус - добавете ситно нарязан лук и моркови, подправки по това време. Консистенцията на пълнежа може да бъде различна - от малки парчета до текстура, наподобяваща паста. Можете да смесите черния дроб с малко количество ориз, сварен до половината варени или варени картофи с подправки и пресни билки (копър, магданоз и др.)
През последните години самса набира все по-голяма популярност. В домашни условия това ястие, произхождащо от страните от Централна Азия, може да се готви както искате и без да се съмнявате в качеството на продуктите. Формата и пълнежът на самса са доста разнообразни и имат много вариации. Основното нещо е само бутер тесто и пълнеж с месо. За такова печене са подходящи както ситно нарязано месо, така и кайма, които предварително са пържени с лук и подправки. В някои рецепти има и картофи. Варено до полуготово се комбинира с месната смес и се превръща в сърдечен пълнеж за белите дробове при приготвянето на бутер тесто.
Пълнежи от зеленчуци и плодове
Слоените сладкиши са чудесен начин да разнообразите трапезата си по време на есенната реколта. Нарежете ябълки на тънки филийки, пюре от моркови и тиква, тиквички със захар и кори от лимон или портокал, картофи с ароматни пресни билки, зеле, приготвени по различни начини и с различни добавки - това са само малка част от многото опции, които лесно могат да бъдат направени през този период камшик
Ситно нарязаното (за предпочитане нарязано) зеле се разрешава върху малко количество зеленчуци или масло. След като намали обема си, добавете яйца или яйчно-млечна смес, веднага интензивно смесвайки. Можете да добавите пресни билки и подправки по ваш вкус. Когато приготвяте пълнежа, не трябва да забравяте, че той все още ще "достига" при печене, така че не е необходимо да го задушавате твърде дълго, за да не се загуби текстурата на зеленчука.
Нежно и здравословно е пълненето на моркови. Средните по големина кореноплодни трябва да бъдат почистени и сварени, а след това пюре. Някои обичат да добавят ситно нарязано варено яйце, но без него се оказва много вкусно. Сервирайте тези пайове е горещо, с масло.
Особено можете да подчертаете неподсладени сладкиши с извара. За такива бутер тесто пълнежът се приготвя с пресни билки и подправки, като добавка е подходящо и сиренето.
Творчески сладкиши от бутер тесто
Напоследък все по-популярни стават отворените торти с различни филийки (шунка, бекон, сирене), които се подреждат в различен ред върху листа тесто. След това се сгъва и нарязва. При печене пълнежът се разтопява, свързва и фиксира слоевете, а продуктите се получават в най-причудлива форма.
Можете да ги приготвите на партиди - нарязайте тестото на квадратчета или правоъгълници, отгоре поставете филийка, например варена наденица. След като го навиете в цилиндър и го поставите във форма, след петнадесет до двадесет минути можете да очаквате нещо подобно на ядлива роза. В този бизнес просто няма граници за въображение, така че подобни креативни сладкиши могат да бъдат отличен вариант за прекарване на времето заедно с деца. В същото време малките кулинарни специалисти не само ще придобият ценни умения, но и ще се опитат да реализират смели идеи.
Сладки бутер тестени топки
Сред пълнителите за такива продукти могат да бъдат идентифицирани:
- пресни плодове и плодове (ябълки, круши, кайсии, череши, малини, ягоди и др.);
- консерви, конфитюри, конфитюри и конфитюри;
- извара с различни добавки (ванилова захар, заквасена сметана);
- сушени плодове, цели или натрошени (сушени кайсии, сини сливи, стафиди - заедно и поотделно, както и с добавяне на ядки).
Ако пълнежът е твърде течен и съществува риск от изтичане във фурната, можете да използвате малко нишесте, за да го сгъстите. Конфитюр или конфитюр ще станат по-плътни при печене, ако добавите малко количество естествен сгъстител - ситно настъргана ябълка. Това няма да се отрази особено на вкуса и пълнежът в крайна сметка ще стане по-плътен и ще се задържи вътре в продукта.
Филийките ябълки могат да бъдат леко поръсени с лимонов сок, след това няма да потъмняват по време на печене. За продукти с такъв пълнеж канелата също е отлична, вкусът на която върви добре с ябълка.