Гъбите са вкусен и задоволителен пълнеж за пайове. Те вървят добре със зеленчуци, билки, месо, различни видове тесто. Затова любителите на тези дарове на гората винаги могат да променят рецептите за печене и да зарадват себе си и любимите хора с нови вкусове. За да успеете пайовете, е важно да изберете висококачествени суровини и правилно да подготвите пълнежа.
Изберете вашата рецепта
Как да готвя гъби за пайове
По време на тих лов - от пролетта до есента - прясно набраните горски гъби ще бъдат най-доброто пълнене за пайове. Най-добрият вариант би бил пълненето от подбрани суровини от същия тип. Можете да смесвате различни ламелни гъби за едно печене (например медени агарици, лисички, русула) или само тръбни гъби (бели, маруляви, маруляви). През зимата закупувайте парникови шампиньони, стриди.
Суровините трябва да бъдат незабавно подредени, всички боклуци отстранени и измити. Най-често преди започване на питките дивите гъби се пържат, задушават или варят. Оранжерията също се препоръчва на минувач, за да направи тортата по-ароматна.
Сушените гъби трябва да се накисват, сваряват и прецеждат. Суровините се нарязват на ивици, за да придадат сочност на пълнежа, смесена с лук и други зеленчуци. Печенето може да добави калории, ситост, смесване на гъби с месо, наденица или шунка, сирене.
Най-често за затворени пайове според класическата рецепта се прави тесто с мая, за отворени - къси или нарязани. Можете също така да приготвите вкусни гъбени топки, бързи желирани пайове.
Пай с гъби от тесто с мая
Разредете пакет суха активна мая и чаена лъжичка гранулирана захар в 220 мл топло мляко. Добавете щипка трапезна сол, половин чаша разтворено масло и супена лъжица слънчоглед. Разбъркайте всичко добре.
Пресейте 3, 5 чаши брашно и докато бъркате постепенно изсипете на малки порции в тестото. Поставете тестото върху дъска, поръсена с брашно, омесете, така че да не залепва за ръцете ви, а да остане мека, еластична. Оставете на топло за 45 минути.
250 грама подбрани гъби обелени, измити, изсушени и нарязани на филийки със същия размер. Смелете голям лук, освободен от люспите, на пръстени.
Загрейте няколко супени лъжици растително масло в чугунен тиган, задушете лука за 2 минути, след което го комбинирайте с гъби. Пържете храни, като разбърквате, докато гъбният сок и олиото се изпарят, след което добавете подправки на вкус. Изключете печката.
Разточете тестото на 2 слоя, сложете един в намазнена форма и направете страни. Поставете пълнежа в средата, изравнете с лъжица и покрийте с втори кръг тесто. Защитайте пая около краищата, в средата можете да направите кръгла дупка. Намажете тортата с жълтък, сложете във фурната, загрята до 190 ° C и гответе за 40 минути.
Прост пай с гъби
Оранжерийните шампиньони могат лесно да бъдат премахнати и бързо обработени. За обикновен пай с гъби омесете тестото с 250 грама пресято брашно, 150 грама разтворено масло, щипка трапезна сол и няколко сурови жълтъка. Поставете в отделението за хладилник за няколко часа, като покриете с прилепнал филм.
Половин кило шампионски обелваме, измиваме, нарязваме и смесваме с чифт нарязан лук. Задушете в разтопено масло на умерен огън за 5-7 минути. Нарежете ситно копър пресен, смесете с гъбите. Добавете червен пипер и къри на вкус.
Отделете малко количество тесто, разточете останалото на слой. Сложете във форма, облицована с хартия за печене, покрийте също с хартия и сложете за 10-12 минути във фурна, загрята до 200 ° C.
Чукнете няколко яйца в купа, разбийте леко с метла, след което смесете с чаша заквасена сметана. Добавете сол и черен пипер на вкус. Извадете изпеченото тесто от фурната, поръсете със слой галета. Сложете гъбите, сплескайте с лъжица, изсипете яйца и заквасена сметана. Нарежете на ръка нарязаното парче тесто и поръсете горната част на пая върху него. Задръжте във фурната за още половин час.
Отворен пай от сладкарски сладкиш с гъби
Пресейте половин чаша пшенично брашно в купа, смесете с щипка сол. Сложете 90 грама масло и ситно нарежете с нож, след което ръчно разбъркайте много добре с брашното. Отделете чифт жълтъци, потопете в чист съд и налейте три чаши ледена вода. Beat.
С тънка струя въведете разредени жълтъци в купа с брашно и масло, след което омесете тестото, докато стане хомогенно. Навийте на топка, поставете в найлонов плик и изпратете до хладилното отделение за половин час.
Обелете, изплакнете 350 грама горски гъби, нарязани на ивици. Задушете 2-3 нарязани лука в тиган под капак в масло за 15 минути, като разбърквате от време на време. След това добавете гъбите, малко мащерка, оставете да къкри още 15 минути. Изключете огъня.
Разточете охладеното тесто в кръг. Намазнете форма или лист за печене с растително масло, оформете лист тесто и направете страни. Поставете хартия за печене отгоре. За да може тортата да запази формата си, можете да използвате кулинарния трик: поставете сух боб на хартия. Поставете основата на пая във фурната, загрята до 190 ° C, и печете за 25 минути.
Извадете тортата, махнете боба и хартия за печене. Задайте температурата на фурната на 180 ° C и дръжте основата на тортата в стаята, докато стане топло. Поставете задушените гъби върху тортата.
В отделен съд разбийте яйцето и добавете няколко сурови жълтъка, половин чаша 33-35% сметана, сол и черен пипер на вкус. Смесете всичко и изсипете гъбения пълнеж със сместа. Печете във фурната за 20 минути.
Пай за пица с гъби и зеленчуци
Изсипете 125 мл мляко, загрято до 35 ° С, в малка емайлирана тава или купа. Разбъркайте няколко супени лъжици пресято брашно с торбичка суха мая, изсипете в млякото при разбъркване и дръжте тестото топло за 15 минути.
След това, когато разбърквате, пресейте 250 грама брашно в тестото, сложете 5 грама гранулирана захар, щипка сол. Изсипете 2 супени лъжици зехтин. Отделно леко разбийте яйцето с метла или вилица, след което също въведете в тестото и разбъркайте всичко. Покрийте с чиста кърпа и оставете да престои половин час.
Паунд гъби и няколко глави лук, обелете, измийте, нарежете. Запържете гъбите в растително масло поотделно, лукът - отделно, след това осолете всички съставки. Намазнете лист за печене с олио и разтегнете върху него лист тесто. Върху него поставете гъбена плънка, след това запържете лука.
В купа разбийте няколко яйца, смесете с три супени лъжици заквасена сметана и 0, 5 чаши настърган твърд кашкавал. Сол на вкус и изсипете получената смес от пица-пай.
Измийте шушулката от червен пипер, отстранете стъблото и средата със семена. Смелете в халби. На тънки филийки нарежете 100 грама наденица или шунка, след което сложете заедно с черен пипер върху яйчената смес. Можете да украсите сладкиши с маслини или маслини. Печете във фурната при температура 180 ° C до златисто кафяво, това е около половин час.
