Имайки избор между естествено и изкуствено багрило, хората дават предпочитание на първия вариант. Причината за това е очевидна, но ако готвачът може да бъде сигурен в цвета, когато използва изкуствено багрило (пише на опаковката с веществото), тогава в случая с естествена боя ситуацията е по-сложна.
Изберете вашата рецепта
Най-често използваните цветове са:
- бял
- червено,
- кафяв
- зелено,
- синьо.
Опитен готвач е в състояние да създаде широка гама от цветове, но начинаещият готвач трябва преди всичко да измисли как да получи основните цветове.
Бял цвят се получава от креда хранителна пудра, предварително измита креда. Подходяща е и специална глина, също под формата на прах. По-прости, но по-малко качествени варианти биха били използването на млечни продукти или захар.
Червен цвят може да бъде създаден от арменска глина. Бонбоните от червени цветя и нюанси се получават с помощта на сок от берберис, малини, лангусти и редица други плодове. Сиропите, виното и дори цвеклото също ще помогнат за приготвянето на червено багрило.
Тези, които искат да придобият кафяв цвят, могат да използват силно кафе или печена захар. Лесно е да го приготвите:
- Супена лъжица пясък се поставя в тиган.
- Захарта се готви на силен огън до покафеняване.
- В изгорената захар се изсипва половин чаша гореща вода. Сместа трябва да се смеси така, че да не се образуват бучки.
- Тъмният разтвор трябва да има лепкава консистенция. Филтрира се и се излива в подходяща бутилка.
Зеленият цвят се получава от спанака: просто трябва да изцедите сока (ръчно или с месомелачка), да добавите вода в съотношение 1 към 1 и да доведете до кипене. Ако искате да придадете зелен цвят със сладко, тогава е обичайно да правите смес от шафран и индиго кармин.
В древни времена от определени мекотели се е получавало синьо багрило. Днес нишестето е обагрено, за да създаде син цвят: използват се както индиго, така и индиго кармин, образувайки решение, което по цвят наподобява небето.
За да подготви повечето от багрилата, може да се наложи начинаещ готвач да положи много усилия, но крайният резултат ще се изплати. Естествените багрила няма да навредят на тялото, тъй като те не съдържат химически съставки.