Преди няколко десетилетия всички пържени в масло с „миризма“, която не беше почистена. Повечето хора не знаеха друго растително масло. Сега има мнение, че е невъзможно да се пържи в такова масло. Изборът на масла в магазините за хранителни стоки е станал много широк в наше време. И сега често можете да намерите спешна препоръка, че трябва да пържите само в рафинирано, рафинирано масло. А нерафинираното масло се използва в салати и други готови ястия.
Изберете вашата рецепта
Първо, ще определим защо се правят такива препоръки. Те се дават като правило, така че храната ни да е здравословна. В този случай по принцип не трябва да се говори за пържене. Защото, каквото и да е маслото, при високи температури той отделя вредни вещества. А разликата в свойствата на маслата по време на пържене, независимо дали са рафинирани или нерафинирани, не играе голяма роля.
При пържене се образуват трансмазнини. Това от своя страна води до запушване на кръвоносните съдове, атеросклероза. Атеросклерозата далеч не е единствената заплаха от ядене на храни след пържене. Могат да се появят и болест на Алцхаймер, болест на Паркинсон и рак.
Повечето домакини не използват повторно масло вкъщи. Но ако говорим за промишлено производство или заведения за обществено хранене, тогава ситуацията е напълно различна. И в този случай продуктите, които са били преработени в масло, което се използва многократно, са токсични и много вредни за здравето.
Разликата между домашна храна и кетъринг е значителна. Но във всеки случай храната, която претърпя процеса на пържене, не е здравословна. Ако говорим за процес, когато върху храната се образува златистокафява кора, тогава със сигурност говорим за висока температура. Когато маслото се нагрява до толкова високи нива, се образуват мутагени, които влияят неблагоприятно върху ДНК на клетките.
Съвсем друг въпрос е, ако говорим за методи за готвене като задушаване, задушаване или задушаване с добавяне на масло. Тъй като при ниска температура, до сто и петдесет градуса, полезните киселини, съдържащи се в маслото, не се унищожават и не се образуват канцерогени. Ако температурата е по-висока, се отделят вредни вещества. И няма значение кое масло да използвате.