Домашният свински лагман е обилна храна, идеална за есенен или зимен обяд. Юфка и картофи дават наситеност и хранителна стойност, зеленчуците са отговорни за яркия вкус: сладки чушки, лук, домати, патладжан. Необходим е набор от подправки, придаващ на лагман характерния пикантен вкус.
Изберете вашата рецепта
Лагман: характеристики и нюанси на готвене
Лагман е популярно ястие от кухнята в Централна Азия, много висококалорично и питателно. Прилича на гъста супа с широки домашни юфка, картофи, домати, сладки чушки. Месният компонент също е много важен, от него зависи крайният вкус на ястието. Класическата версия включва използването на агнешко, понякога говеждо. Но в модерните адаптирани кухни лагманът често се прави от други видове месо: свинско, пилешко, пуешко. Домашните птици могат да намалят калориите, но вкусът е по-малко наситен. Пропорциите на съставките варират, добавят се различни зеленчуци и подправки. Вместо пресни домати може да се използва консерва, в този случай количеството сол трябва да се намали.
Лагман се готви не само на печката, но и в бавната печка. Котлон под налягане с функция за печене под налягане може значително да намали времето за готвене.
За да направите ястието по-вкусно, по-добре е да използвате достатъчно мазно месо без костилки. Сочното филе бързо се вари, което прави бульона концентриран и наситен. Приготвянето на Lagman отнема много време, обикновено се прави за цялата компания. Начинаещите трябва да продължат стъпка по стъпка, следвайки определен ред на отметката на продуктите и спазвайки точния момент на стареене на печката. Степента на тежест се регулира според вкуса, като се добавя или намалява количеството чесън, черен пипер и подправки. Правилно приготвен лагман с цветни зеленчуци и щедра порция зелени изглежда ефектно на фотографии и видеоклипове.
Лагуна юфка: как да го направите правилно
Класическата рецепта включва използването на домашна юфка. Приготвя се лесно Готовите ленти могат да се изсушат и съхраняват в хартиена торбичка до следваща употреба.
съставки:
- 1 кг първокачествено пшенично брашно;
- 400 мл филтрирана вода;
- 2 яйца
- 0, 5 ч.л. сода;
- 1 супена лъжица. л. сол;
- 180 г рафинирано слънчогледово масло.
Разтворете солта в топла вода, добавете яйцата, разбийте с вилица или разбийте. Можете да използвате миксера, включително и при ниски скорости. Пресейте брашното, смесете със сода и добавете на порции към яйчената смес, като разбъркате добре. Покрийте тестото с кърпа и оставете за 1 час.
Разточете тестото в турникет, нарязано на парчета и сложете върху чиния, намазана с растително масло. Оставете за 10 минути, след което разточете всеки детайл под формата на колбаси, покрийте с кърпа и отново оставете да почине 10 минути.
Разточете всяка наденица с точилка, като я превърнете в широка лента, усучете в спирала, оставете за още 10 минути. Последният етап е изтегляне на детайла до желаната дължина. След това юфката се счита за завършена.
Домашен лагман: рецепта стъпка по стъпка
Ако не искате да се занимавате с тестото, всяка широка паста, направена от твърда пшеница, ще свърши работа. Такива юфка не се вари, като същевременно поддържа приятна консистенция, бульонът остава прозрачен.
съставки:
- 300 г свинско месо (филе без кости);
- 3 средни по размер картофи;
- 2 глави лук;
- 2 сочни моркови;
- 2 месести домата (предпочитани ароматни късни сортове);
- 2 сладки чушки;
- 3 супени лъжици. л. доматено пюре;
- куп копър;
- 3 скилидки чесън;
- 250 г юфка;
- растително масло без мирис за пържене;
- сол, черен пипер на вкус.
Обелете картофите, морковите, чесъна и лука. Измийте и подсушете доматите. Нарежете лука на четвъртинки и запържете в растително масло, загрято в дълбок тиган с дебели стени. Бъркайте постоянно, за да не изгори продуктът.
Изплакнете свинското, подсушете го, нарежете на малки парченца и сложете в тиган към лука. Разбъркайте с дървена шпатула, така че месните кубчета да бъдат покрити с равномерна златиста коричка. Настържете морковите на едро ренде и изсипете за пържене. След 5 минути добавете чесъна, нарязан в блендер или ситно нарязан с остър нож.
Пипер чист от семена, нарязан на квадратчета. Залейте доматите с вряла вода, отстранете кожата, натрошете пулпата. Сложете всичко към месото и останалите зеленчуци, разбъркайте, оставете да къкри 10 минути. Смелете копъра и сложете в тиган с доматено пюре. Налейте филтрирана вода, така че да покрие напълно зеленчуците.
Нарежете картофите на кубчета, сложете в тиган, добавете сол и смлян черен пипер. Варете под затворен капак за 30-40 минути на умерен огън. Важно условие е да предотвратите кипене на сос чрез регулиране на мощността на печката. Колкото по-бавна е зеленчуковата яхния, толкова по-богат е сосът. В отделен съд в подсолена вода сварете юфката, докато се свари, отлепете в гевгир.