Киселото зеле е вкусно и здравословно ястие, което с ежедневна употреба повишава имунитета и нормализира работата на стомашно-чревния тракт. За да приготвите най-полезното ястие, трябва стриктно да следвате рецептата за ферментацията на продукта, както и да се придържате към лунния календар.
Изберете вашата рецепта
Каква е употребата на киселото зеле
Киселото зеле е невероятно здравословен продукт. Ползата от ястието е наличието в него на много витамини, голямо количество фибри. Освен това киселото зеле е източник на витамин С, който се съхранява в продукта дълго време без загуба (докато съхранявате обикновеното зеле със зелето, този витамин в него става всеки ден все по-малко).
Между другото, количеството на витамин С в едно ястие може да достигне до 70 mg на 100 g от готовия продукт, но това става само със специален метод на стартерна култура. При традиционния начин на ферментация тази цифра е малко по-скромна - 30 mg на 100 g.
Зелената туршия също е полезна. Продуктът съдържа много калий, натрий, желязо, янтарна киселина, което го прави незаменим за профилактика на анемия, сърдечно-съдови заболявания.
Какъв вид зеле можете да направите?
За ферментация не са подходящи всички сортове зеле, а само тези, които съдържат достатъчно количество захари. Почти всички сортове средно зреещи и къснозреещи отговарят на това изискване, но за ферментацията и дългосрочното съхранение трябва да се избират зеленчуци от следните сортове и хибриди: Снежанка, Грандслам F1, Женева F1, Мара, Подарок, Поляр, Слава.
Готовността на зелето за кисели краставички може да се определи от външния му вид и вкус: узрелите зеленчуци образуват гъста светла глава, листата стават по-сочни и леко сладки.