Бавните въглехидрати имат сложна разклонена структура. Това е, което забавя скоростта на тяхното усвояване от организма. Енергията по време на разделянето им се отделя постепенно, поради което човек не чувства глад дълго време.
Изберете вашата рецепта
Структурата на бавните въглехидрати. нишесте
Бавните въглехидрати са полизахариди, състоящи се от няколко монозахариди. По принцип всякакви захариди се абсорбират от организма само под формата на глюкоза. Разделянето на въглехидратите на бързи и бавни е свързано със скоростта на превръщане на захаридите в глюкоза. Бавните въглехидрати имат сложна структура, която бавно се разгражда и усвоява. В резултат на това тялото се осигурява с енергия равномерно. За разлика от прости въглехидрати, които се усвояват моментално и дават рязък краткосрочен скок на енергията. Употребата на всякакви въглехидрати е по-добре да се пренесе в първата половина на деня, когато въглехидратният метаболизъм е най-интензивен.
Така че, бавното храносмилане на сложни въглехидрати не провокира скок на инсулин, което не допринася за отлагането на мазнини. Има много видове бавни въглехидрати: нишесте, гликоген, фибри, декстрин. Нишестето се разгражда в стомашно-чревния тракт. Намира се в бобовите култури и културите. Ето защо зърнените култури са толкова препоръчителни за употреба. Съответно в едрозърнестия хляб има нишесте. Също и в тестени изделия от най-високите степени.