Замразените храни се съхраняват дълго време и могат да ви помогнат в ситуация, в която няма начин да се пазарувате в магазина. Но не всички продукти подлежат на замразяване, защото след размразяване те ще бъдат негодни за храна.
Изберете вашата рецепта
Преди няколко десетилетия домакините можеха да видят замразени храни само на рафтовете на магазините и тогава това се считаше за необичайна иновация и сега всеки може да замрази храната в хладилника си. Принципът на повечето фризери за дома е един и същ, но има правила за замразяване на храни, които всяка домакиня трябва да спазва.
Замразените храни имат срок на годност.
Въпреки че срокът на годност на замразения продукт обикновено е десет пъти по-дълъг от срока на годност на пресни, но все пак е такъв. Продуктите, които лежат по-дълго от посоченото време, трябва да се изхвърлят, в противен случай съществува риск от отравяне. Максималните срокове на годност за различните продукти варират:
месо (свинско, агнешко, говеждо, конско месо) - до шест месеца; цяло пиле - до една година, на части - до 9 месеца; готови ястия (включително супи) - не повече от 3 месеца; мазна риба - до 3 месеца, останалите - до шест месеца; пресни гъби - до 8 месеца, варени - до година; морски дарове - 3-4 месеца; горски плодове - до шест месеца; ядки - до две години; зелени - не повече от месец; хлебни изделия - не повече от три месеца.
Зеленчуците с плодове могат да бъдат замразени, но те също имат различни периоди на съхранение:
повечето плодове и зеленчуци - до една година; домати - до два месеца; черен пипер - 3-4 месеца; ябълки - 4 месеца; кайсии и праскови - 4-6 месеца; тиква - до 10 месеца; зеле, краставици, целина - не препоръчваме замразяване.
За да се увеличи максимално срокът на годност на замразените продукти, е необходимо да се поддържа постоянна температура във фризера и дори да не се допуска частично размразяване. Необходимо е продуктите да се съхраняват на партиди, за да не се размразява всеки път голям обем.
За да удължите срока на годност на месото, трябва да го замразите немито. Водата намалява съхранението на месни продукти наполовина.
Преди да замразите цялото пиле, карантии трябва да се отстранят от него, тъй като пилешкото и карантията имат различен срок на годност.
Опаковката, в която ще се съхраняват замразените продукти, трябва да бъде херметична.
Бактериите не се унищожават в замразени храни
Има мит, че замразяването може да убие патогенни бактерии, но учените отдавна го опровергават. Същите бактерии бяха открити на повърхността на пресни и замразени храни, само че във втория случай те стават неактивни. При продължително размразяване бактериите са в състояние да се активират и развият допълнително, причинявайки вреда на продукта.
За да може бактериите да имат по-малък потенциал за развитие, трябва правилно да размразявате храните. За това замразените продукти трябва да бъдат извадени от фризера, поставени в чиния и поставени на долния рафт на хладилника до пълното размразяване. Този метод се счита за най-безопасния. Размразяването на открито не е най-добрият вариант, тъй като именно в този случай бактериите могат да станат активни, особено върху месо, риба и домашни птици.
Замразените храни съдържат същото количество витамини като пресни
Друго често срещано погрешно схващане е, че замразените храни губят по-голямата част от своите здравословни витамини и вещества. С това можем да се съгласим и да спорим. Например „шоковото“ замразяване (използвано в големите индустрии) наистина е способно да унищожи определено количество полезни вещества, но не всички. Но домашният фризер напълно запазва по-голямата част от витамините.
За да могат продуктите от фризера да бъдат максимално полезни, трябва да ги закупите за замразяване през сезона (например, зимните плодове вероятно ще са пълни с нитрати, а летните плодове няма), и размразени с парна баня, тогава необходимите витамини и минерали няма да останат с вода,
Размразените храни могат да бъдат замразени отново
Повторното замразяване не е допустимо, тъй като не само е вредно, но и силно влияе върху вкусовите качества на продуктите. Но има ситуации, когато размразяването става независимо от човек (например, когато в къщата възникне прекъсване на електричеството). В този случай е допустимо, ако продуктът лежи във въздуха в продължение на 2 часа, преди да се върне във фризера. Изключението е месо, риба и домашни птици, по-добре е тези продукти да се готвят веднага.