Италианската паста е универсално ястие, което никога няма да се отегчи. Наистина, благодарение на различни подправки, от един вид тестени изделия можете да готвите нов кулинарен шедьовър всеки ден и никога да не го повтаряте.
Изберете вашата рецепта
Каквато и паста да е, тя е само основата на ястието. За да го приготвите, са ви нужни само 2 подправки - трапезна сол и зехтин. Освен това, ако със солта повечето от готвачите постъпват правилно, а именно заспиват във вряща вода, преди да изпратят макароните там, тогава мнозина правят голяма грешка с маслото. Не е необходимо да наливате масло във вода. Ако спазвате правилата за приготвяне на тестени изделия, които обикновено са дадени на опаковката, а именно, вземете поне 5 литра течност за готвене 500 г тестени изделия, нищо не залепва по време на готвене. Освен това добавянето на масло към вода увеличава точката на кипене на последната, което допринася за разграждането на пастата, което води до влошаване на нейния вкус. Достатъчно е да поръсите малко готови макаронени изделия с няколко капки зехтин, за да получите просто и вкусно ястие.
Но можете да засенчите вкуса му, като добавите различни подправки. Най-популярните в това отношение са aglio e olio и olio e peperoncino, тоест олио с чесън или чили. И това е възможно и с това, и с друго. Достатъчно е да накълцате няколко скилидки чесън, пресен чили пипер, да ги смесите със зехтин и универсалната подправка за италиански тестени изделия е готова. Освен това можете да съхранявате такава подправка в продължение на няколко седмици, така че ще бъде достатъчно да отделите 5 минути месечно за нейната подготовка.
Но любимо допълнение към италианските тестени изделия все още са пикантни билки. Добавете ги по различни начини. Можете да поръсите готовото ястие с нарязана билкова смес, можете да поставите няколко листа босилек на ръба като декорация или можете, представяйки си, да направите своя собствена зелена подправка. Но защо изобретявайте колелото, ако всичко е измислено отдавна. А именно - песто. Суров билков сос, изобретен от древните римляни и все още считан за една от най-добрите подправки за макаронени изделия.
Най-популярният сорт се счита за генуезки песто - Pesto alla genovesa, който включва босилек от босилек, семена от бор, чесън, зехтин, каменна сол и настъргано твърдо сирене. Сицилиански песто - Pesto alla siciliana, който допълнително съдържа изсушени на слънце домати, е малко зад него; семената от ананас се заменят с бадеми, а количеството босилек се намалява с около половината. Но калабрийското песто - Pesto alla calabrese - се характеризира с по-остър вкус, постигнат чрез добавяне на черен пипер и люти чушки.
Освен това почти всяко италианско село има своя версия на тази подправка. Някъде вместо босилек взимат див чесън или рукола, някъде в основата добавят гъби, маслини, килантро и други съставки.
Сред другите подправки, риганът, розмаринът, чубрицата и каперсите могат да бъдат наречени най-подходящи за макаронени изделия. Поради интензивността на вкуса те рядко се използват в чистата им форма, но като ароматизираща добавка към различни сосове - сирене, сметана, домат, те са незаменими. Именно техният аромат превръща обикновен доматен сос в известната Salsa napolitana, една от десетте най-подправени с макаронени изделия.