По своите кулинарни качества нито една гъба не може да се конкурира с бели гъби, които заемат горните редове в „йерархията на гъбите“. Няма значение как ще ги готвите - сварете богата супа, направете ароматно ризото или задушете с картофи, те са добри във всяко ястие. Но според много домакини, нито една от тях не може да се сравни с пържени гъби от свинско месо, един вид от които неизменно предизвиква наслада, да не говорим за вкуса.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - Ceps;
- - растително масло;
- - масло;
- - сирене;
- - подправки;
- - лук;
- - чесън;
- - дъска за рязане;
- - ножове;
- - тиган за пържене;
- - яхния.
Инструкция за употреба
1
Донесоха цяла кошница с гъби (друго име за гъби от свинско месо) от гората - не бързайте да „идентифицирате“ всичко в сушилнята. Зимата е зима и да угодиш на семейството си, като правиш отлично печено поне веднъж на сезон, е добро нещо и от кулинарна гледна точка е напълно нетривиално. Опитайте се да осигурите тихия ловен трофей с най-нежното лечение: просто избършете шапките, премахвайки полепналата зеленина; крака - остържете с малък нож, в големи гъби, ако е необходимо, премахване на тънък слой; почистете по-добре корените. Ако изведнъж сте забелязали червеи, не хвърляйте такива гъби в кошчето. Направете силен 20% разтвор на трапезна сол, намалете гъбите, нарязани на парчета, оставете за една нощ. Ще се появят ларви и яйца на насекоми, а гъбите с порции могат да се ядат без страх. Ако сте подозрителен човек, помислете за факта, че насекомите в гъбите са несъмнено доказателство за тяхната екологичност.
2
За пържене на гъби от свинско месо, вземете чугунен тиган. Излишно е да казвам, че тя трябва да "скърца" от чистота. В условията на вилата не винаги е възможно да поддържате кухненските прибори в това състояние. Ето защо, преди готвене, измийте и отново изсушете тигана отново. Запалете го на огън и едва след това налейте олио. По-добре да го вземем доста - буквално, половин сантиметър. Но твърде малкото количество също би било грешка. Не използвайте студено пресовано масло. Първо, при нагряване губи значителна част от качествата си поради разрушаването на полиненаситените мастни киселини. На второ място, той има доста интензивен аромат, не винаги подходящ за гъби.
3
Нарежете гъбите от свинско месо на филийки и започнете да пържите. Нашите майки и баби, които често действаха в условията на летен недостиг на газ или електричество, се опитваха да нарязват гъбите по-малки и слагат всичко в тиган. Това осигури ефект на закаляване, но не и пържене. За правилния подход сложете филийките в един слой и на определено разстояние един от друг - така че да се пържат равномерно от три страни. Когато гъбите започнат да се покриват с характерна кора, обърнете и запържете до готовност. Само тогава сол. Ако подправите със сол по-рано - сокът ще излезе в голяма степен от гъбите, а традиционното пържене няма да работи. Дали пържените гъби от свинско месо трябва да бъдат подправени със смлян черен пипер е въпрос на лични предпочитания. Някои любители на горските трофеи твърдят, че по този начин гъбите от маточина разкриват вкуса си максимално, други набързо се парират: в никакъв случай!
4
Има много вариации на препоръките, изложени по-горе. Например, добавете лук или чесън към гъби от свинско месо, изненадайте членовете на семейството с пикантни гъби, които, без съмнение, ще бъдат отлична закуска за някои силни алкохолни напитки. Или след пържене, подправете с любимите си подправки - никой не каза, че не можете да хвърлите щипка или две в тигана, заедно с черен пипер. Ако желаете, можете да поръсите вече пържените гъби от свинско месо с настърган кашкавал - покрийте, задръжте за още 3-5 минути на огъня и красивите гъби под щедрото сирене "капачка" вече дразнят домакинството с неописуемия си аромат. Най-добре е да сервирате младите картофи като гарнитура към пържени гъби от свине, особено след като те узряват почти по едно и също време. Диетичен съпровод - млади пончета-моркови, вързани на гроздове от няколко парчета и задушени във вода с добавка на лимонов сок. Гъбите от маточина се съчетават добре с черен див ориз, но в условията на лятна резиденция (или друго място, възможно най-близо до мястото за събиране) див ориз може да няма.
5
През сезона, когато има слой, изрежете част от горските трофеи, поставете ги в специални тави и, като се затегнете със залепващ филм, ги поставете във фризера. И в друго време на годината и на друго място, гответе пържени гъби от замразени от замразени. Извадете от тавата, без да размразявате, слагате на горещ тиган, довеждате до полуготовност под капака на слаб огън. Посолете, подправете с черен пипер и други подправки, ако желаете. След това свалете капака, добавете топлина и оставете сока да се изпари. Добавете малко парченце масло и запържете, като разбърквате от време на време, докато омекне. Разбира се, гъбите от свинско месо, приготвени от замразени, се различават по текстура от тези, донесени от гората сутрин, но по отношение на вкуса, те не губят толкова много.
6
Ако гъбите са предпочитани да замразяват през сезона, тогава тези гъби могат да се приготвят и вкусно за обяд или вечеря. Разбира се, в този случай изглежда по-логично да се готви гъбена супа, но пърженето не е забранено. Визуално оценете гъбите за липса на ларви и насекоми. Изплакнете добре, накиснете няколко часа и след това поставете да заври в подсолена вода. Прецедете, бульонът може да се охлади и да се използва за други ястия, например, сос за пилешко месо или направете ризото върху него. Счукайте сварените гъби и запържете в маслото с нарязан лук, не забравяйте да посолявате и пиперте на вкус. Сервирайте пържени гъби, приготвени със сушени гъби, задушени зеленчуци, задушена елда или като нетривиална съставка в горещи тостове. Ако идва семейно тържество, изпечете кюфтенца на рулца и ги задушете с пълнеж от пържени гъби с подправки, подправени със сметана и смесени с настърган кашкавал. Поставете такива кифлички за 10-15 минути във фурната - оригиналното предястие за вашата маса е готово.
Обърнете внимание
Запържете гъбите от свинско месо в рафинирано растително масло, за тези цели е по-добре да не използвате студено пресовано масло.
Полезни съвети
Ако забележите червей на гъби, не бързайте да хвърляте такива гъби.
Свързана статия
Как да си направим морилки