Известното говеждо месо на Уелингтън е гордостта на британската кухня. Сочно говеждо филе, покрито с пастет и кайма, изпечено в ефирно бутер тесто - това е класическият вид на това ястие. Разбира се, като всяка популярна рецепта, говеждото месо от Уелингтън има много вариации - може да се порционира и пече с парче, понякога месото се увива в бекон. Само отличното парче говеждо месо, слоят и хрупкавото тесто остават непроменени.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Пълнеж с гъби (Duxelles):
- 750 грама шампиньони;
- 2 шалот;
- 4 скилидки чесън;
- 100 мл сухо бяло вино;
- 2 стръка прясна мащерка
- само листа;
- 2 супени лъжици несолено масло;
- 2 супени лъжици зехтин;
- сол и прясно смлян черен пипер.
- За говеждо месо:
- 1
- 5 кг говеждо филе (филе миньон);
- зехтин;
- сол и прясно смлян черен пипер;
- 12 тънки филийки бекон;
- 6 стръка прясна мащерка
- само листа;
- 2 супени лъжици дижонска горчица;
- малко брашно;
- 500 г бутер тесто;
- 2 големи леко бити
- яйца;
- 1/2 ч.л. едра морска сол.
Инструкция за употреба
1
Първо, пригответе гъбената плънка.Нарежете шалот, нарязайте скилидките чесън. Сложете лука, чесъна, гъбите и мащерката в купата на комбайна. Включете комбайна в пулсиращ режим и изчакайте, докато всички съставки са единична, ситно нарязана маса.
2
В тиган с дебело дъно загрейте зехтина, добавете към него маслото и разтопете на среден огън. Сложете съдържанието на комбайна в тиган, изсипете виното и пържете 8-10 минути, докато по-голямата част от течността се изпари. Подправете със сол и черен пипер. Оставете да изстине.
3
Погрижете се за говеждо месо. Облечете филето с готварския низ, за да го поддържате цилиндрично. Поръсете със зехтин, поръсете със сол и черен пипер и „запечете“ (запържете до коричка) в горещ тежък тиган, леко покрит със зехтин. Това не трябва да отнеме повече от 2-3 минути.
4
Готвене на парче пластмасов филм от храна. Поставете бекона върху него, така че да образува правоъгълник, равен по дължина на вашето филе. С гумена шпатула сложете гъбите върху бекона, загладете, поръсете с мащерка. Охладете малко готовото говеждо месо, нарежете канапа и намажете с горчица Дижон. Оставете го леко да се охлади и увийте в бекон, покрит с кайма гъба, в слепващ филм. Опитайте се да направите ролката си възможно най-стегната. Уверете се, че филето е покрито с бекон от всички страни. Извийте краищата на филма и поставете рулото в хладилника за 30 минути.
5
Загрейте фурната до 220 ° С. Разточете бутер тесто върху леко набрашнена повърхност. Извадете говеждото месо, внимателно отстранете филма. Поставете филето в центъра на тестото. Намажете краищата на тестото с разбито яйце, за да го запечатате плътно. Увийте филето в тестото, притискайки тестото с ръце към фурната за 40-45 минути. Ако имате термометър за месо, то приготвената температура е 52 ° C.
6
Извадете Wellington Beef от фурната, оставете го да почине 10 минути и го сервирайте, нарязан на дебели филийки.
Обърнете внимание
Според същата рецепта можете да готвите агнешко, сьомга, колбаси. Всички тези ястия ще се наричат Уелингтън - агнешко Уелингтън, сьомга Уелингтън и т.н.
Свързана статия
Как се пече свинско в тестото на фурната