Jerky е много популярно студено предястие. Отличава се с висока вкусовост, хранителност и лесно може да се приготви у дома.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- месо;
- сол;
- вода;
- подправки;
- гранулирана захар;
- столов оцет.
Инструкция за употреба
1
Първият метод на сушене е по-подходящ за жителите на селските райони, защото за да донесете месо, ще ви трябва тъмна стая като таванско помещение или плевня. Готвенето трябва да е в прохладния сезон - в късна есен или в началото на пролетта, тъй като оптималната температура за довеждане по този метод не трябва да надвишава +10 градуса.
2
Вземете парче месо (телешко, агнешко, конско месо, пиле, заек ще се справи). Отделете плътта от костите и големите сухожилия. Нарежете по протежение на влакната на дълги ивици, с дебелина 3 до 5 сантиметра.
3
Пригответе силна туршия: 200 грама трапезна сол на 1 литър вода. Можете да добавите някои подправки: дафинов лист, черен пипер и т.н. Довежда се до кипене. Потопете всяка лента месо във вряща саламура за 3 минути. След това месото трябва да се извади, оставете саламурата да се отцеди. Повторете тази процедура последователно с всяко парче.
4
Когато цялото месо се охлади, то трябва да бъде окачено за сушене в сухо, тъмно помещение (например на тавана или в плевнята). След около три седмици тя ще бъде готова.
5
Вторият метод е най-подходящ за говеждо месо или едър дивеч, например лосово месо, елени. Можете да го приготвите в градски апартамент. Вземете парче месо, отделно от костите и големите сухожилия. Нарежете по протежение на влакната на тънки ивици (не по-дебели от 1 сантиметър). Можете леко да победите ивиците от двете страни.
6
За един килограм месо пригответе сместа: около 40 грама сол, супена лъжица смлян кориандър, една чаена лъжичка черен пипер и гранулирана захар.
7
Избършете ивици месо от двете страни с оцет, навийте в смес, след което поставете възможно най-плътно в съд от неръждаема стомана или емайлирани съдове. Натиснете надолу, поставете в хладилник за 6 часа. След това извадете съда, обърнете всички парчета от другата страна, натиснете отново с игото и поставете в хладилника за 6 часа. След това изплакнете месото в силно разреден оцет (около 1%), изстискайте и окачете на сухо, проветриво място, предпазвайки от насекоми с марлеви обвивки. След максимум 2 дни месото ще е готово.
Свързана статия
Беларуско сушено свинско месо (dolendwitz)