Нежните и вкусни аспержи едва наскоро се превърнаха в извън сезона. Преди това през вековете издънките му са били свързани с настъпването на пролетта. Сладките, сочни, ароматни аспержи бяха дългоочакван продукт, наслада на гурманите, които измислиха стотици рецепти за него. В съвременната диета аспержите са не само изящен деликатес, но и част от здравословната диета: има малко калории, няма мазнини, много калий, натрий и витамини от група В.
Изберете вашата рецепта
Аспержите се предлагат в три основни цвята. Французите като правило отглеждат лилави аспержи, британците и американците предпочитат зелените аспержи, испанците и холандците най-често поръсват издънката със земя, поради което аспержите, без да виждат слънчевата светлина, остават бледи, бели. Всеки аспержи има приятен пикантен вкус, интензитетът на който варира, съответстващ на яркостта на цвета. Много млади, тънки аспержи - обикновено наричани смърч - не се нуждаят от предварителна обработка. По-старите растения са някак „твърди“. Всяко „копие“ (т. Нар. Издънки от аспержи) трябва да бъде огънато, докато започне да се чупи, и след това да отсече твърдото дъно на мястото, където се напука.
Въпреки че някои гурмета могат да използват сурови аспержи, като предпочитат белите леторасти пред всички останали, ако зеленчукът е варен, сладкият му, дори леко захарен аромат ще се прояви с цялата си интензивност. Дори само сварените аспержи, поръсени с добро зехтин и подправени с щипка сол, се превръщат в деликатес. Класика на изисканото хранене са леко пържените аспержи с кадифения холандски сос.
За да приготвите това ястие ще ви трябват 16 издънки на аспержи, 2 супени лъжици зехтин, 150 грама разтопено масло, 2 чаени лъжички прясно изцеден лимонов сок и бял винен оцет, 2 големи яйчни жълтъка от пилешки яйца, сол и прясно смлян черен пипер.
Идеално ястие за приготвяне на аспержи е специален висок и тесен тиган с потопяема мрежеста кошница. Растенията се потапят с главата надолу, така че по-твърдите стъбла да са в подсолена вряща вода, а нежните пъпки да се задушат. Ако къщата няма полезно, но скъпо оборудване, е напълно възможно да се разбирате с обикновен широк и плитък тиган. Изсипете вода в нея, осолете и доведете до кипене. Потопете цели аспержи и гответе за 1-2 минути. След това източете водата и поръсете „копията“ със зехтин, подправете със сол и черен пипер. Разклатете тигана, така че всички издънки да бъдат покрити с растително масло и подправки, да ги прехвърлите в предварително загрят широк тиган. Гответе още 2-4 минути, в зависимост от дебелината на леторастите. Налейте 25 грама разтопено масло и разклатете отново.
За да приготвите холандски сос, трябва да загреете лимонов сок и оцет в тенджера от нереактивни материали, да не се вари. В купа с хранителен комбайн разбийте леко жълтъците, намалете скоростта до бавен и фин поток, изсипете загрята смес от сок и оцет. Когато масата в купа стане хомогенна, започнете да добавяте останалото разтопено масло, като продължавате да бъркате на бавни обороти. Сосът трябва да е гъст, гладък и лъскав. Подправете го със сол и черен пипер.
Опитайте се да приготвите соса едновременно с аспержите. Ако се съмнявате, че ще успеете да следите и двата компонента на ястието, започнете с холандски сос. След като го приготвите, не забравяйте да покриете гравиращата лодка със залепващ филм, така че гравитацията да не се навива и повърхността й да не се набръчка.
Аспержите с холандски сос често се комбинират с панирани яйца. Слагат се на готови издънки. И после го заливат всичко заедно с мазен сос и веднага го сервират.
Освен холандски, много други сосове са подходящи за аспержи, като чесън айоли, майонеза с лимонов сок, любителите на фюжън кухнята сервират растение със смес от соев сос и сусамово масло.
Аспержите, приготвени с бекон или шунка, ще бъдат елегантни и вкусни. Най-добре е да използвате нарязана панчета или прошуто, което ще ви трябва точно толкова, колкото имате издънки от аспержи. Загрейте фурната до 180 ° C, увийте всяко „копие“ с резен бекон или шунка, оставяйки пъпката непокрита, и печете върху хартия за печене, покрита с хартия за печене, 7-10 минути. Тези издънки могат да се сервират за вечеря като отделно ястие или за обяд, гарнирани с риба или месо.
Не по-малко изтънчено и просто ще бъде пюрето от супа от аспержи. За да го приготвите, ще ви трябват около 400 грама вкусен зеленчук, 500 мл зеленчуков или пилешки бульон, 1 глава лук, 2 супени лъжици разтопено масло или зехтин и 4 супени лъжици сметана, със съдържание на мазнини най-малко 20%.
Това ястие също е добро, защото може да бъде подходящо за ситно нарязани стръкове аспержи, чиито пъпки вече са били използвани в някои други ефективни рецепти. Издънките на растението трябва да бъдат нарязани на ситно, лукът се нарязва на тънки полукръгове. В дълбока тенджера на сгорещено олио запържете лука до прозрачност, след което добавете парчетата аспержи и гответе още 2 минути. Налейте с горещ бульон, доведете до кипене, намалете котлона и оставете да къкри за около 5-7 минути. Овкусете със сол и бял пипер, намажете супата с пасатор и я загрейте леко, като добавите и разбъркате сметана.