Когато избирате пушена риба, трябва да бъдете особено внимателни. Миризмата на пушено месо може да маскира първоначалното лошо състояние на суровината, което може да причини хранително отравяне, причинявайки например ботулизъм.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- пушена риба
Инструкция за употреба
1
Не забравяйте да помиришете пушената риба, преди да я закупите. Ако усетите и най-малкия намек за химически парфюми, по-добре е веднага да се откажете от покупката. Висококачествената пушена риба произвежда миризмата на дървесен дим, докато тя не трябва да е каустична, а нежна. Ако рибата изобщо не мирише, това също е причина за безпокойство, най-вероятно, миризмата е имала време и време, а продуктите са застояли.
2
Прегледайте кожата на рибата. Ако сте видяли върху него своеобразен модел на вдлъбнати клетки от мрежата за пушене - това е добър знак, защото това означава, че обработката на суровините е била висококачествена и възможно най-естествена. Размерът на тези клетки няма значение. Ако повърхността е груба на пипане, цветът е неравномерен, най-вероятно рибата е обработена с химически агенти и не бива да я купувате.
3
Обърнете внимание на увреждането на рибената кожа: наличието на драскотини, вдлъбнатини и др. Ако всичко това се случи, тогава изтекъл срок на годност на рибата е очевиден. От страните на рибата не трябва да има леки ивици, тъй като те сигнализират за нарушение на технологията на процеса на пушене. Такава риба може да не е достатъчно пушена и да представлява заплаха от инфекция.
4
Ако купувате гореща пушена риба, тогава вземете предвид факта, че тя трябва лесно да се отделя от костите. Студената пушена риба, напротив, трябва да бъде гъста, суха и постна. Не се паникьосвайте, ако по повърхността му се появят следи от бяла плака; според правилата към нея се добавя голямо количество сол.
5
Обърнете внимание на срока на годност на продукта. Във вакуумна опаковка рибата, приготвена по метода на студено пушене, се съхранява не повече от 90 дни, горещо пушена - не повече от 60 дни. В обикновен хладилник разопакованата риба се съхранява съответно 14 и 6 дни.