Домашното сирене е много по-здравословно от закупеното, тъй като не съдържа изкуствени добавки и ароматизатори. Вкусът на домашно сирене също не отстъпва на сиренето от магазина, защото в обикновената кухня можете да готвите различни видове от този деликатес.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- За топено сирене:
- извара - 8, 5 супени лъжици;
- масло - 2, 5 с.л. л;
- сода - 4 ч.л;
- сол - 3 ч.л.
- За твърдо сирене:
- мляко - 1 л;
- извара - 1 кг;
- яйце - 1 бр;
- сол - 1 ч.л;
- сода - 1 ч.л;
- масло - 150 g.
- За Маскарпоне:
- сметана (35%) - 0, 5 л.
- лимонов сок - 2 супени лъжици.
Инструкция за употреба
1
Топено сирене Разтрийте изварата през сито или завийте в месомелачка, сложете я в тиган и равномерно я поръсете с половината от необходимото количество сода. След това започнете да загрявате изварата на слаб огън, като постоянно разбърквате с дървена шпатула. Възможно е по време на нагряването суроватката да се появи на повърхността на изварата и по стените на тигана. В този случай затворете тигана с капак и отстранете от котлона за 15 минути, серумът ще се утаи за това време, след което той трябва да бъде отстранен. Ако суроватката не се отдели, тогава към сместа се добавя сода и се загрява допълнително. Добавете маслото към добре разтопената, леко сгъстена извара. Сложете солта 15 минути преди готовност, към сиренето можете да добавите и копър, кимион, анасон. Към този момент сиренето трябва да бъде гъста, разтеглива, хомогенна маса. Изсипете сирената маса след готвене в намазнена форма и я извадете на студено. Готовото сирене ще бъде по-лесно да се извади от формата, ако се потопи в гореща вода за няколко секунди.
2
Твърдо сирене Загрейте мляко на водна баня, добавете към него извара. Разбъркайте на ръка млечната извара, докато стане гореща. Поставете получената маса върху кърпа и окачете за три часа, за да се отцеди течността. Разбийте яйцата със сол и сода и добавете масло към разтопеното на водна баня, прикрепете изразената изварена маса към тази смес. Втрийте получената смес, докато бучките напълно изчезнат. Изсипете хомогенната сирене в предварително приготвена форма и поставете в хладилника. Твърдото извара най-накрая ще дойде след няколко часа.
3
Маскарпоне Загрейте сметаната на водна баня до 85 градуса и добавете към тях лимонов сок. Разбъркайте сместа без да кипне. Накиснете го на водна баня, докато се сгъсти, след това свалете от котлона и поставете да се охлади за 10-12 часа. След като сиренето се охлади, го сложете върху кърпа и го поставете в хладилника, след още 12 часа кремът ще е готов.