Куркумата, наричана още индийски шафран, с най-скъпата подправка в света съчетава само ярко жълт цвят, в който боядисва продукти. Ароматът на тази подправка е много по-интензивен и придава на вкуса различен, по-стипчив или, както казват индийците, "земен" аромат, а миризмата му се характеризира като "дървесна". В природата куркумата е коренът на растението джинджифил. Преди да се смила на прах, той се почиства, вари и суши.
Изберете вашата рецепта
Инструкция за употреба
1
Поставете куркума в тези ястия, където бихте добавили шафран не заради деликатния аромат, а за да придадете характерен топъл жълто-оранжев оттенък. Не забравяйте, че тази подправка е много по-остра от шафран, и затова я използвайте в минимални дози. Използвайте куркума в онези ястия, където острият й вкус не вреди, но бихте искали да им придадете интензивен жълт цвят, например в топено, сирена, хляб, маринати и сосове. Американската горчица дължи своя разпознаваем слънчев оттенък на куркумата. Той служи и като основна съставка в соса Уорчестър.
2
Куркумата е често срещана добавка за ориз, когато се планира да се сервира като гарнитура. Тя се слага малко по време на готвене и я боядисва в характерен елегантен цвят, придавайки й допълнителен аромат и пигментност. За равномерно оцветяване, не забравяйте да смесите ориза веднага след като изсипете тази подправка. Можете да добавите тази подправка към различни зеленчуци, например варени картофи или карфиол, към супи от леща, тиква и тиквички. Започнете с 1/2 чаена лъжичка подправка на 1000 мл или 1 кг ястие.
3
Куркумата е незаменима съставка в индийското и тайландското къри. Добавете 1 чаена лъжичка куркума със същото количество смлян кориандър и кимион, червен и черен пипер, сол, сух чесън и суха горчица и подправете с тази смес пилешко или рибено къри.
4
1/4 чаена лъжичка куркума се използва в класически рецепти като марокански кускус или мароканско пиле, индонезийско пилешко месо, бирманско свинско месо, пилешка супа Soto Ayam, персийски гулаш (кюреш).
5
Направете марината от кисело мляко, лимонов сок, лук, чесън и джинджифил, добавете смлян черен пипер, семена от кимион, джинджифил, кориандър, смес от гарам масала и 1 чаена лъжичка куркума, за да мариновате пилешко тандури в него.
6
Куркумата, поради своите лечебни свойства, се нарича още „златен корен на живота“. В аюрведичната медицина е известно като антисептично, антибактериално, антивирусно и противовъзпалително лекарство. Към днешна дата западните медицински изследвания точно потвърждават само последното от тези свойства. Можете да си направите напитка на база топло мляко с 1 чаена лъжичка мед и същата доза куркума, за да се отървете от първите симптоми на настинка.