В горите на средната ивица тревушки растат от юни до октомври. Основната реколта пада през втората половина на август - началото на септември, когато гъбата влиза в сила и се отличава с особено висока вкусови качества. Може да се разграничи по характерна шапка - по краищата тя е пухкава, вълнена. Привържениците на „безшумния лов“ знаят - това е условно годни за консумация гъби и преди употреба трябва да се обработи термично. Повечето домакини предпочитат да солят капаните.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- 1 кофа вълни;
- 200 г груба сол;
- 1 зеле лист;
- подправки на вкус (копър
- бахар
- череша
- касис
- дафинов лист и др.).
Инструкция за употреба
1
Изберете млади екземпляри с диаметър на капачката до 4 см за осоляване на клапите.Те трябва да са здрави, с краищата да са свити вътре ("къдрици"). Гответе бели и розови видове отделно.
2
Веднага след събиране или закупуване почистете сухите гъби с четка с твърда четина и накрайник на ножа; Оставете само 1/3 от краката. Volnushki (особено младите) рядко са засегнати от червеи, но внимателно ги проучете. Засегнатите гъби трябва да се изхвърлят.
3
Изсипете суровините с хладна вода и оставете да кисне два дни. На всеки 4-5 часа е необходимо да сменяте течността - тогава гъбите няма да станат кисели и излишната горчивина ще излезе от тях. След това източете водата и отново почистете вълните с четка, след това изсушете върху сито.
4
Слоеве гъби по 5-7 см всеки измества сухите върхове на копър със семена. Изсипете ролките и копъра с трапезна сол със скорост 1 чаша на 5 л гъби. Изсипете солен слой с дебелина 1, 5-2 см отгоре на съда, покрийте с чист и сух зелев лист и го оставете на хладно, тъмно място за 40-50 дни. Преди сервиране се препоръчва осолените капани да се накисват в студена вода през деня.
5
Рецептата за солени вълни може да бъде модифицирана: слагайте подправки и подправки само на дъното и на горния слой гъби. В ароматния състав добавете към вашия вкус дафинов лист, грах от подправки, карамфил, листа от касис и хрян, стръкове череши. Солта се приема със скорост 30 g на 1 kg вълни. Прехвърлям сложих дървен кръг върху диаметъра на съда и се огъвам.
6
Съхранявайте осолени капани при температури от 0 ° C до - 10 ° C, като избягвате резки колебания. С по-топъл въздух гъбите стават кисели, а на студа започват да се рушат.
7
Методът на горещо осоляване ще ви помогне да спестите време за запазване на млечницата. Достатъчно е да накиснете гъбите във вода през деня, а след това остържете с вряла вода и задръжте в гореща вода за 30 минути. След това време сгънете капаните на сито, изплакнете със студена вода и оставете влагата да се оттича. Напълнете гъбите допълнително, както при студено осоляване.
Обърнете внимание
За осоляване на лющещите люспи, използвайте груба сол (№ 0-1), винаги не йодирана - от йод гъбите бързо се вкисват.