Не е трудно да се направи домашно сирене и въпреки че за него се изразходва много мляко, резултатът винаги радва любителите. Въпреки това, за да приготвите твърдо сирене у дома, ще трябва да получите преса, в противен случай няма да можете да премахнете излишната течност.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- на пресата;
- кашкавал;
- голям глинен съд;
- решето;
- дълъг нож;
- 8 тухли;
- 2 големи парчета марля;
- 2 чаши прясно мляко (за кисела тесто);
- 4, 5 литра краве мляко;
- 4 супени лъжици масло;
- 3/4 ч.л. сода за хляб;
- 2/3 чаша заквасена сметана;
- 1/4 ч.л. сол.
Инструкция за употреба
1
Направете закваска: оставете 2 чаши мляко на стайна температура за един ден.
2
Добавете закваската към 4, 5 литра топло мляко, покрийте съда с капак и го оставете на топло място за 12 часа.
3
Поставете съд с изварена мляко в голям съд, напълнен с топла вода. Поставете ги на малък огън, използвайте термометър, за да наблюдавате загряването на водата: трябва да загреете водата до 38 ° C за 30-40 минути и да поддържате тази температура, докато масата достигне достатъчна плътност.
4
Определете момента, когато масата може да бъде нарязана с нож, и изрежете изварата с дълъг нож на кубчета 3 на 3 см, директно в тигана, след което ги смесете с дълга лъжица, като внимавате да не се смачкат и да не позволяват на кубчетата да се слепят заедно. Проверете парчетата за стегнатост: леко стиснете с пръсти и бързо освободете. Ако парче лесно се счупи на парчета, не се придържа към ръцете ви, тогава можете да завършите нагряването (обикновено загряването продължава от 40 до 60 минути).
5
Изцедете суроватката през гевгир, наредете с тензух калъп за сирене (всеки контейнер с дупки в долната част), поставете изварата там. Вържете краищата на марля отгоре, поставете формата под пресата. Поставете 4 тухли в горната дъска на пресата, след което добавете по една тухла на всеки десет минути, което позволява на суроватката да тече свободно. В заключение оставете масата под товар от 8 тухли на час.
6
Извадете масата от формата, добавете маслото и содата, нарежете с нож на малки трохи, за да се смесят добре с олиото и содата. Сложете в глинен съд, като натиснете здраво масата към дъното, оставете на топло място за 2, 5 часа.
7
Към масата добавете заквасена сметана и сол, разбъркайте. Прехвърлете в загряваща форма (по-малка купа със сирене в по-голяма, напълнена с топла вода). Сложете на бавен огън, разбъркайте, докато заквасената сметана се комбинира напълно с масата. След това изсипете сместа в намазнена тенджера и поставете на студено. Накиснете сиренето за 2-3 месеца.
Свързана статия
Нежни топки сирене с шунка на фурна
- Технология за приготвяне на сирене у дома
- направете сирене у дома