Изискано японско ястие - суши - е лесно да се повтори у дома. Необходимо е само точно да следвате инструкциите. Именно в тази ориенталска скрупульозност се крие изкуството на опитен сух човек. Колкото по-често правите суши у дома, толкова по-вкусни ще бъдат те.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - ориз;
- - оризов оцет;
- - захар;
- - морска сол;
- - нори;
- - уасаби;
- - морски дарове;
- - сурова или прясно осолена риба;
- - авокадо, краставици, мариновани репички и др.
Инструкция за употреба
1
Как да готвя ориз за суши
Перфектното суши започва с правилния ориз. Трябва да са кръгли и късозърнести сортове с бял, полиран ориз. За начинаещи сушито е идеален ориз, продаван в различни хранителни магазини, на опаковки, с които има специална маркировка „За суши“. С течение на времето можете да преминете към премиум марки от специализирани японски магазини като Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi и Yume.
2
Оризът за суши трябва да се измие старателно под течаща вода. Зърнените култури се слагат в гевгир и се държат под течаща, докато прозрачната вода започне да се оттича от ситото. По този начин отмивате всички нишестени оризови прахове, които са се залепили за зърната. Измитият ориз трябва да бъде изсушен. В противен случай готовият ориз ще бъде твърд вътре.
3
Най-лесният начин е да приготвите ориз за суши в готварска за ориз или в бавна готварска печка, но ако нямате такива, тогава това не е пречка. Вземете тиган с дебело дъно, сложете сушен ориз в него и залейте със студена вода. Водата трябва да е само малко повече от зърнени храни, в противен случай оризът ще се превърне в топка тесто. Достатъчно е нивото на течността да е с 3-4 сантиметра по-високо от нивото на зърнените култури. Доведете ориза до кипене, след това покрийте тигана с прозрачен капак и гответе зърнените култури на най-малкия огън за 8 до 12 минути, докато цялата течност се поеме. Махнете тигана от котлона и оставете ориза да престои около 10 минути.
4
Докато оризът се готви, пригответе подправка - теза, смесвайки оризов оцет, морска сол, захар и топла преварена вода. Загрейте го на слаб огън, докато солта и захарта се разтворят напълно. Прехвърлете ориза в широка пластмасова и за предпочитане дървена купа, предварително разтрита с влажна кърпа, напоена с оцетна вода. Добавете четвърт от тезата и започнете внимателно да смесвате ориза с дървена шпатула. Избягвайте контакт с метал с ориз, тъй като той може да се окисли от оцета и да съсипе вкуса на цялото ястие. Постепенно добавете цялата оцетна вода, като продължавате да бъркате ориза.
5
Преди да започнете да правите суши, оризът трябва да се охлади и изсуши. За да направите това, можете енергично да вентилирате крушите за 5-6 минути или да използвате сешоар, който е включен за хладен въздушен поток. Готовият ориз за суши преди готвене не трябва да се съхранява повече от 5-6 часа. Не се почиства в хладилника, а се оставя на стайна температура, покрита с чиста памучна кърпа.
6
Как да си направим нигири суши
Нигири суши е един от най-лесните суши за правене. Състои се от шепа пресован ориз, капка уасаби и резен риба, морски дарове, омлет или зеленчуци, понякога прихващани от ивица нори. Когато работите с ориз, ръцете ви трябва да са постоянно мокри, затова поставете купа с вода с подкиселен оцет до него. Вземете малка шепа от купата с ориз, тя трябва да тежи около 20-30 грама и оформете от нея овална удължена "капка". Разстелете ориз върху повърхност, залепнала с филм, като леко го раздробявате. Дъното на земята трябва да е плоско, а горната - заоблена. Върху парче пълнеж с дебелина около сантиметър нанесете капка уасаби. Поставете резенчето подправка върху сушито и леко натиснете, за да фиксирате. Нарежете нори листовете на ивици и ги увийте в суши нигири.
7
Как да си направите маки суши
Маки суши - усукани суши или рулца - един от най-популярните сортове суши. За приготвянето му ще ви е необходима макиса - специална бамбукова подложка. Слагат лист нори върху него. Листът трябва да е много сух, в противен случай той ще започне да се залепва за ръцете, постелката и продуктите преди навиването на рулцата и няма да поддържа формата си. Листът се полага върху постелката с грубата страна нагоре.
8
Мокри ръце, вземете шепа ориз, сложете го върху макисите и го разпределете равномерно, като търкаляте ориза върху постелката далеч от вас. За да не се залепят зърната към ръцете ви, не забравяйте да ги навлажнете с оцетна вода. Слоят ориз не трябва да е по-дебел от сантиметър, а около сантиметър по горния ръб на постелката трябва да остане свободен. Поставете пълнежа на долния ръб на ориза. Това може да бъде резенчета краставица, авокадо, сурова, прясно осолена или пушена риба, скариди, калмари, октопод, сирене тофу или варен омлет по специален начин. Мастното сирене Филаделфия често се добавя към европеизираните суши. Задържайки пълнежа, с показалеца плътно навийте рулото. Нарежете го на 5-6 парчета.
9
Ur maki е разновидност на суши маки, в която оризът е разположен от външната страна на рулото, а листът нори е от вътрешната страна. За да направите такива суши, макиса е покрита с прилепнал филм, така че снимките да не се залепят върху нея и да не се забиват между лентите от бамбук. Нарежете листа нори наполовина, поставете го върху постелката с матовата страна нагоре и разпределете ориза на сантиметров слой, като го натиснете леко. По желание поръсете ориз с бели или черни сусамови семена, разпределете дребен рибен хайвер или стърготини от сушена риба тон. Внимателно придържайки лист нори, обърнете го върху покрита с филм постелка, така че оризът да е в долната част. Поставете пълнежа на ръба на нори и навийте рулото. Нарежете го на парчета.
Свързана статия
Как да си направим суши у дома