Сиреното фондю е класическо швейцарско ястие, състоящо се от смес от сирена, подправки и като правило алкохол. Приготвя се по различни рецепти, но винаги се оказва еднакво нежна и ароматна. Парчета нарязан багет, зеленчуци, някои плодове, шунка или пушени колбаси могат да се потопят в разтопено сирене.
Изберете вашата рецепта
Тайните на перфектния фондю
Швейцарците казват, че доброто фондю не може да се направи само от един вид сирене. За идеално ястие ви трябват поне две. Можете да експериментирате, като смесвате различни сирена в различни пропорции и получавате всички нови ароматизиращи нюанси. От сирена, подходящи за приготвяне на фондю, най-известните са:
- класическо швейцарско сирене;
- чешма;
- ементатор;
- чедър;
- gruyere;
Джак Монтерей.
Към сирена, без да добавя течност. Най-често това е вино, което осигурява необходимата киселинност, за да не стане сиренето „каучуково“. Сухите бели вина като Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc са много подходящи. Някои обичат да добавят естествен ябълков сайдер към фондю, който също има определена киселинност. Като друг ароматизатор малко преди да бъде приготвен за фондю. Добавете малко силен алкохол - ракия, коняк, калвадос, вишнев ликьор. В безалкохолното фондю се налива малко мляко, а киселинността се осигурява с лимонов сок.
Друга основна съставка в доброто фондю е сгъстител. Обикновено това е царевично нишесте, което по принцип може да бъде заменено с пшенично брашно.
Сиренето, преди да го разтопи, се разтрива, така че да се разтопи равномерно. Самият фондю се разтопява първоначално на печката, а специална горелка поддържа само температурата на готовото ястие. За да получите идеално гладко фондю, по-добре е да добавяте сирене в тигана постепенно, вместо да го слагате всичко наведнъж. Готовото фондю се изсипва в специална саксия, която според традицията се натрива предварително с скилидки чесън.
Традиционно швейцарското фондю се сервира с френски багет, нарязан на кубчета, но можете да опитате и по-оригинален вкус, като потопите варени или пържени парчета картофи в сирене, кубчета варено или пушено месо, парчета ябълки или грозде.