Оризният оцет е една от популярните съставки в азиатската кухня. Този оцет придава на храната лесно разпознаваем вкус. Ако по някаква причина не искате или не можете да си купите оризов оцет в магазина, тогава можете да го приготвите сами у дома. Оризовият оцет обикновено се прави от оризово вино, но може да се направи и от ферментирал ориз.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- захар
- мая
- Яйчен белтък
- Бял обелен кръгъл зърнен ориз
- Чист памук или обикновена марля
Инструкция за употреба
1
Накиснете ориза в широка купа със студена преварена вода за четири часа. След това време прецедете ориза през кърпа. Извадете получената течност в хладилник в затворен съд за една нощ.
2
Извадете течността от хладилника и добавете към нея захар. Имате ли нужда от една чаша оризова вода? чаши захар. Разбъркайте добре.
3
Пригответе водна баня или двоен бойлер. В двоен котел пригответе смес от захар с оризова вода за около 20 минути, загрейте на водна баня на слаб огън за около час. Охладете и изсипете в стъклени, емайлирани или глинени съдове. Имате нужда от материал, който не реагира с оцет, така че изключете метал.
4
Добавете за всеки 4 чаши течност? супена лъжица прясна мая, разбъркайте добре. Прикрепете чиста марля към контейнера си с еластична лента или въже, за да може бъдещият оцет да диша, като същевременно го предпазва от прах. Съхранявайте на тъмно, топло място за 4-7 дни. Разбърквайте веднъж на ден. Трябва да изчакате момента, когато мехурчетата вече не се появяват в течността.
5
Изсипете получената течност в чист стъклен съд и почистете още един месец, за да завършите процеса.
6
Преди бутилиране на оцет, филтрирайте и го сварете. Ако искате бистър оризов оцет, добавете 1 бит протеин към 20 чаши оцет и заври и филтрирайте отново.
Полезни съвети
Черният оризов оцет, който има по-богат аромат на малц, се приготвя на базата на варен черен ориз и рядък в Русия, но много разпространен в Англия бира или малцов оцет.
Свързана статия
Как да си направите азиатско пикантно месо