Неразцветената пъпка на растение от рода Cynara е известна в изкуството като артишок. Това е невероятен продукт - изглежда бодлив и тревист, след обработката се превръща във вкусно лакомство с ярък орехов вкус. Съдържа голямо количество калий, както и каротин, витамин С и други ценни вещества. Пресните артишоци бързо губят сок, така че ястията от тях трябва да бъдат изядени веднага. Един прост начин за запазване на нетрайната кинара е киселината.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- 4-14 артишока (в зависимост от рецептата);
- 2 лимона;
- вряща вода;
- сол и черен пипер на вкус;
- 1-4 скилидки чесън;
- 200 г балсамов оцет;
- винен оцет на вкус;
- 1-2 клонки магданоз;
- 1-2 клона копър;
- 1-2 клона босилек;
- 0, 5 чаши зехтин.
Инструкция за употреба
1
Изберете 4 пресни артишока с равномерен зелен цвят и ги изчистете от горната (най-твърда и бодлива) скала. Третирайте стъблото с белачка. В същото време не забравяйте да защитите ръцете си с гумени ръкавици, тъй като тъмният оцветител сок от тази билка е изключително разяждащ - много трудно се отмива от кожата.
2
Отрежете горната част на всяка цветна пъпка с около една трета и след това отстранете с върха на ножа всички бодливи ворси от вътрешността на съцветия. Ако ядрата на артишок са твърде големи, нарежете ги на парчета. Всички филийки, приготвени за туршия, трябва да са приблизително еднакви по размер.
3
Потопете обелените и нарязани артишоци в хладка бистра вода, подкиселявайки я с прясно изцеден лимонов сок (1 плод). За да може цитрусовите плодове да дадат повече ароматна влага, се препоръчва да го спуснете във вряща вода за 3-5 минути, преди да го поставите в сокоизстисквачка.
4
Не отлагайте артишока след почистване и нарязване на открито, тъй като от него съцветия започват бързо да потъмняват и губят привлекателния си вид! Дръжте ги в кисел разтвор за около 1-1, 5 часа.
5
Сварете обработените суровини във вода с лимонов сок (0, 5 плода) за половин час, така че съцветия да станат много меки. Готовността може да се провери с вилица.
6
Направете марината за артишок. За него смесете пресен сок от 0, 5 лимона, бял винен оцет, сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Добавете скилидка чесън, смлян в чесъна и нарязаните билки босилек, магданоз и копър.
7
Извадете горещите съцветия с нарязана лъжица от бульона, сложете в чиста емайлирана купа и изсипете сместа от оцет, подправки и подправки. След час вече може да се сервират мариновани артишоци.
8
За да приготвите Kinara за по-дълго съхранение, опитайте друга рецепта за марината. Пригответе 14 малки съцветия съгласно описанието в стъпки № 1-5. След това изцедете бульона и напълнете артишока с чаша балсамов оцет и 0, 5 чаша зехтин.
9
Сол и черен пипер на съцветия по ваш вкус, сложете 4 нарязани скилидки чесън и нарязан магданоз в тиган. Затворете плътно съда с капак. Мариновайте артишока за 20-30 минути, след което цялото съдържание на тигана може да се постави в стерилизирани буркани и да се съхранява готовото ястие в хладилника.
Обърнете внимание
Специалистите специално препоръчват различни ястия от пресен или маринован артишок за профилактика на атеросклероза, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур. Солите на калия и натрия, съдържащи се в това лечебно растение, са алкални. Те са показани при гастрит с висока киселинност. Артишокът обаче е противопоказан за някои хора (например хипотензивни пациенти и пациенти с намалена секреторна функция на стомаха). Не се увличайте с този продукт, без да се консултирате с диетолог.