Трудно е да си представим човек, който не обича шаурма. Но го купувайте единици. Много хора имат една причина: няма гаранция, че се използва нормално месо. Хората с подозрение и скептицизъм гледат на вертикална скала с нанизани парчета, само никой аромат за набиране не е в състояние да ги принуди да пристъпят към себе си. Уви, историята знае много примери, когато бяха потвърдени най-неприятните подозрения за това какъв вид месо се слага в шаурма. В резултат на това някой овладява приготвянето на тази близкоизточна пълнена торта у дома. Първо, тук няма нищо сложно. Второ, можете да увиете в пита хляб каквото искате (или трябва да използвате). И ако няма пита под ръка - може да се направи.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - брашно;
- - вода;
- - растително масло;
- - сол;
- - нишесте;
- - купа;
- - сито;
- - точилка;
- - тиган за пържене;
- - печка.
Инструкция за употреба
1
Пригответе брашното. Текстурата на лаваша за шаурма ще зависи пряко от неговото качество. Също така обърнете внимание дали типът пшеница, от която се прави това брашно, е посочен на опаковката. Ако водите здравословен начин на живот, диетолозите препоръчват използването на твърдо пшенично брашно. Често го наричат "твърд" и се случва да се бърка с пълнозърнесто брашно - зърнени храни. Всъщност те са почти еднакво подходящи за здрави диетолози - и определено повече от традиционното първокласно брашно. Основното конкурентно предимство на първото е, че има по-нисък гликемичен индекс, съответно дава по-малко наддаване на тегло. Второто предимство - при смилането му се използва цялото зърно: както частта, която преминава в обикновено брашно, така и обвивката (трици ще се получат от нея). С други думи, зърната са вид смес от първокласно брашно и трици, въпреки че фракцията прилича повече на грис. Но основното не е външният вид, а потребителските качества в нашия случай колко гъвкаво тестото ще позволи да се направи брашно.
2
Загрейте вода до 30-40 градуса, комбинирайте в купа, в която ще направите партида, с допълнително девствено зехтин. Тъй като цялото брашно има различна хигроскопичност, която може да варира значително, пропорциите на сухите и течни части от бъдещото тесто за пити хляб могат само да се изчислят. Препоръчваме да вземете 10 г сол, 250 г топла вода и 50 г олио на 750 г брашно. Между другото, маслото може да бъде не само маслинено, но и ленено семе, горчица, слънчоглед - всякакви, но не рафинирани. Първо трябва да се пресява брашното. Както твърдата, така и зърнената култура изискват използването на сита с по-големи отвори, отколкото бихте взели за пресяването в обичайния случай. Ако нямате такова сито, просто изсипете брашното от една купа в друга бавно няколко пъти. Нашата задача не е да отделим някои примеси, необичайни за брашното, а да го наситим с кислород. Освен това бъдещото тесто ще се окаже точно такава консистенция, както се изисква от повечето видове пресни сладкиши. Включително лаваш за шаурма.
3
Комбинирайте брашното със солта. Добавете растително масло, смесено с вода. По-добре е да не сипвате всичко наведнъж, може да е малко за вашето брашно. Омесете тестото, което трябва да е възможно най-меко, но в същото време - не се притеснявайте. Омесете за около 5 минути. Навийте на топка, покрийте с кърпа и оставете на стайна температура за половин час - час. След това омесете отново, нарязани на парчета - в зависимост от размера на бъдещия лаваш за шаурма, пристъпете към валцуване.
4
Поръсете голяма дъска за рязане с първокласно брашно или нишесте. За тези цели можете да вземете картофени и царевични нишестета. Последният има по-нисък гликемичен индекс, на фона на ограничаване на въглехидратите, той е малко по-малко "опасен". Ако няма дъска за рязане с подходящ размер, не е забранено да търкаляте питен хляб директно върху плота. Просто не забравяйте да измиете и изсушите работната повърхност на сухо - тя трябва да бъде идеално чиста и суха. След като напуснете повърхността и точилката, вземете парче тесто и го разточете до състояние на прозрачност. Не забравяйте, че когато печете, тестото леко ще набъбва и леко набъбва. Във всеки случай, питата хляб за шаурма трябва да бъде възможно най-тънка.
5
Когато разточвате тестото, непрекъснато го движете около оста си. Важно е да завиете в една посока, само по този начин ще постигнете равномерно навит кръг със същия диаметър като избрания тиган. Питата хляб за шаурма трябва да се прехвърли в тигана с помощта на точилка, навива се и след това внимателно се премества на гореща повърхност. Обикновено не е необходимо да го смазвате. Напротив, всяка мазнина ще даде ефект на коричка, който вече е напълно ненужен, а тортилата, в която ще увием шаурма, не го предполага.
6
Печете лава за 3-5 минути на 200 градуса, след това го обърнете от другата страна и задръжте във фурната за още няколко минути. Понякога е по-удобно да се пече пита хляб на газ. Те също ще работят, но в този случай е необходимо да изберете абсолютно стегнат капак към тигана, което ще помогне да се създаде затворено пространство, където циркулира парата. Разбира се, и в двата случая е необходимо да се даде предпочитание на чугунени тигани с дебели стени и дъно, които могат добре да задържат топлина.
7
Смесете готовите питки в стек, покривайки отгоре питата с вафлена кърпа, сгъната на няколко слоя. Когато всички са готови, можете да започнете да приготвяте пълнежа. Традиционно говеждо или овнешко месо, сортирано в влакна, се поставя в шаурма, а в Русия по-често се използва свинско или пилешко месо. По-вкусни, ако ги готвите на скара, но при липса на скара, ще бъде напълно нормално да използвате месо, пържено в тиган. Нарежете листата за салата или младото зеле, нарязайте доматите и лука, пърженото месо или домашните птици, подправете със сос, за който смесете заквасена сметана и майонеза в равни пропорции, добавете малко чесън, прекаран през преса, сол и черен пипер на вкус. Пропорциите на основните съставки могат да бъдат произволни, но е оптимално, когато се приемат на равни части.
8
Върху всеки питен хляб сложете 3-4 супени лъжици от пълнежа и след това внимателно подрежете краищата, навийте тубичка и запържете в сух тиган до покафеняване. Домашната шаурма в пита хляб е готова. Много е вкусно и най-важното - направено от разбираеми продукти.
Обърнете внимание
Не забравяйте да разточите питка за шаурма колкото е възможно по-тънка, в противен случай тя няма да се навие на руло.
Полезни съвети
Лавашът за шаурма е най-добре направен от пълнозърнесто брашно или твърдо пшенично брашно.
Свързана статия
Как да си направим пай с наденица