Патладжан - южни плодове, известни още като сини (в Украйна) и демянка (в района на Волга). Пържен, печен на скара, маринован, с черен пипер и чесън, хайвер от патладжан - има много възможности за приготвяне на тези зеленчуци. Опитайте още едно: направете патладжан в фъстъчен сос.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- 2 патладжана;
- 3 супени лъжици брашно;
- 3 супени лъжици растително масло;
- За соса:
- 100 г орехи;
- 3 глави лук;
- 250 мл пилешки запас;
- 50 г масло;
- 1 супена лъжица брашно;
- 3 скилидки чесън;
- куп килантро;
- сол
- смлян червен пипер на вкус.
Инструкция за употреба
1
Измийте патладжаните, нарежете краищата и нарежете на тънки филийки или кубчета. Сложете ги в купа, поръсете със сол и оставете за 20-30 минути, за да остави горчивината. След това измийте и подсушете филийките, а след това оваляйте в брашно от двете страни. Загрейте растително масло в тиган и запържете патладжана в него до омекване.
2
Направете фъстъчен сос. Обелете и нарежете орехите в хаванче или използвайки блендер. Изплакнете обилно килантрото със студена вода и нарежете на ситно. Обелете и нарежете на ситно три лука и две скилидки чесън. Засасете лука и чесъна в предварително загрято масло в тенджера или в дълбок тиган, добавете една супена лъжица брашно и продължете да пасирате всички заедно за още две до три минути. След това изсипете пилешкия запас в тенджерата и гответе още седем до десет минути на слаб огън. След това добавете нарязани орехи, килантрото в соса, сол, добавете смлян червен пипер на вкус. Докато бъркате, доведете сместа до кипене и веднага свалете от котлона.
3
Прехвърлете пържените филийки от патладжан в чиния, покрийте с горещ фъстъчен сос и оставете да се охлади. Поднесете охладени ястия към трапезата, гарнирайки със стръкове зеленина.
Обърнете внимание
При готвенето се използват само неузрели плодове от патладжан, с недоразвити малки семена, с нежна пулпа и с грапава кожа. Когато избирате тези зеленчуци в магазин или пазар, имайте предвид: най-младите плодове от най-често срещания сорт са тъмно лилав лъскав цвят, а презрелите - изсветляват, ставайки кафяво-жълти. Пулпата и семената стават груби и горчиви. Добрият патладжан трябва да е твърд, еластичен, в никакъв случай мек и набръчкан.
Полезни съвети
Патладжан - плодът от семейството на пасин - е добър източник на калий. В допълнение, тя съдържа много вода, пектин, няколко витамина С, РР и група Б.