Личното земеделие е основният източник на доходи за повечето жители на селото. Тук трябва да отглеждате картофи и сено и да отглеждате добитък. Но не е достатъчно да отглеждате култури или говеда. Необходимо е също така правилно да се обработва и запазва. Ако малко хора имат трудности с прибирането на картофи, труповете не са толкова прости. И така, как да издълбаете трупа?
Изберете вашата рецепта
Инструкция за употреба
1
Целият процес на рязане на труп се състои от 4 последователни етапа: създаване на разфасовки, обезкостяване на месо, събличане от съединителните тъкани и жилене. Труповете трябва да бъдат нарязани в помещение, където температурата не е по-висока от 10 ° C.
2
Първо трябва да освободите трупа от кожата. Това се отнася за трупове на овце, овни, крави. Прасетата напускат кожата. Шишките до коленете и главата се отрязват, а след това кожата се нарязва, без да докосвате месото от вътрешната страна на всички крака до корема. Прави се съединителен разрез по протежение на корема и се нанася кожа.
3
Тогава трупът е окачен от задните крака. Това може да стане чрез поставяне на дъската в процепите, направени между костите на пищяла в бедрата. Прави се надлъжен коремен разрез, разделящ успоредно вътрешните органи от коремната стена до гръдния кош. Ректума се изрязва и завързва, а трахеята се издърпва с рев. В отделен басейн черният дроб се отделя, като се изрязват далака, след това сърцето, бъбреците, белите дробове и телесните мазнини. След това всички тези части ще отидат в черния дроб. Дебелото черво и тънките черва се измиват старателно, обръщат се навън и се измиват отново.
4
Трупът е разделен наполовина, като се ръководи от сакралния прешлен, краката, ребрата и шията са разделени. От предната част се получават шийката на матката, скапулата, гръдната кост и ребрата. От задната четвърт се получават тазобедрената и лумбалната част. В долната част на гърба се правят разрези по протежение на всеки прешлен и месото се отстранява. От тазобедрената част пулпата се нарязва по протежение на бедрената кост, като се отстраняват пищяла и бедрената кост.
5
Когато рязането приключи, пристъпете към обезкостяване на месото. За целта месото се отстранява внимателно от костите, като се избягват разфасовки в парче месо с дълбочина над 1 см.
6
След обезкостяване следва вениране и оголване. На този етап се отстраняват повърхностните филми, хрущялите, сухожилията и излишната мазнина. Разбира се, няма смисъл да почиствате напълно месото. Между мускулите се оставя съединителна тъкан, както и тънък повърхностен филм. В заключение, месото се нарязва на порции.