Сред карантият езикът стои отделно - ястията от него се считат за деликатес. Но има хора, които не го харесват твърде много, вярвайки, че вареният език има донякъде "гумена" консистенция. За да се разубеждават такива снимки, езикът трябва да бъде подготвен правилно.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- говеждо език;
- моркови 1 бр.;
- лък 1 бр.;
- корен от магданоз 1 бр.;
- корен от целина 1 бр.;
- сол;
- черен пипер;
- кориандър;
- семена от кимион;
- джинджифил;
- дафинов лист.
Инструкция за употреба
1
Изплакнете езика си със студена течаща вода и сложете в тиган. Не губете време за измиване на деликатеса старателно. Вземете тигана ниско и широко. Езикът трябва да лежи в него, в контакт със стените.
2
Сварете вода в казан. Изсипете вряла вода върху езика си. Протеинът на повърхността веднага ще се залови и езикът ще бъде много сочен. Напълнете отново чайника с вода и го поставете да заври.
3
Поставете тиган с език на огъня. Щом водата заври, веднага я източете. Заедно с тази вода всички вредни екстрактивни вещества и мръсотия, които са били върху неравната кожа на езика, ще бъдат премахнати от съда. Налейте отново вряла вода и подпалете.
4
Намалете топлината под тигана до минимум. Сега можете да поставите зеленчуците: обелен лук, моркови, корен от целина и магданоз. Покрийте съдовете и гответе два часа на много слаб огън. През цялото това време водата трябва да ври почти неусетно.
5
След два часа сложете подправките в тенджера и солта. Бульонът трябва да е пикантен и добре осолен. Гответе още един час на много слаб огън.
6
Кулинарната вилица нарязва езика. Ако степента на готовност е подходяща, тя лесно ще залепне. Не изключвайте печката. Под студена течаща вода охладете езика си за две до три минути.
7
Кожата на охладен език се отстранява лесно. Извадете го, като режете с нож на трудни места. След това го върнете в тигана. Увеличете котлона, така че бульонът да заври бързо. След това напълно изключете горелката и оставете готовия език в бульона за 15 минути.
8
Деликатесът може да бъде нарязан на влакната и да се сервира студен или горещ на масата като предястие или самостоятелно ястие. Можете да готвите аспик от езика или, нарязан на ситно, да го използвате в салати.
Полезни съвети
Сервирайте настърган хрян или горчица.
Прецедете добре останалия бульон. Подходящ е за готвене на туршия. За останалите супи този бульон е на вкус твърде пикантен и солен. Или го изсипете във форми за лед, замразете и използвайте за приготвяне на различни сосове.
Свързана статия
Готвене на телешки език с гъбен и винен сос
- как да готвя говеждо език
- Ястия с говеждо месо, рецепти