За мнозина суши е името на всички ястия от японската кухня, някои смятат, че това са малки оризови кубчета, покрити с резен прясна риба. Рецептите за суши (а не рула) обаче са многобройни. Има нигири суши, гуанканмаки, вегетариански суши и каваризуши с различни съставки.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- рибно филе (сьомга)
- риба тон
- змиорка
- костур и др.);
- варени скариди;
- Японски омлет;
- пъдпъдъчи яйца (жълтъци);
- гъби шийтаке;
- зеленчуци (аспержи)
- репичка
- царевица
- авокадо);
- сусамови семена;
- кисел джинджифил;
- кръгъл ориз
- варено по японска технология;
- остър нож;
- нори листове.
Инструкция за употреба
1
Нигири суши - това е само традиционният вид суши - оризова бар, покрита с пълнеж. Като пълнеж може да се използва риба (сьомга - саке-нигири, риба тон - магуро-нигири, змиорка - унаги-нигири), скариди - еби-нигири, японски омлет - тамаго-нигири. Нарежете рибата на тънки филийки с остър нож, обелете скаридите, нарежете заедно и сплескайте, нарежете омлета на ивици. Оформете в ръцете си оризова топка, след което й придайте формата на малка пръчица, веднага я покрийте с приготвения пълнеж и леко увийте от краищата, така че да "прегърне" ориза. Обичайно е да превързвате суши с змиорка и омлет в средата на тънка ивица нори.
2
Guankanmaki - в превод от японски означава „военен кораб“. Това са оризови пръчици, покрити с пълнеж и увити в ивици нори. Всъщност тези суши са като лодки. Оформете оризова пръчка, вземете ивица нори два пъти по-широка от лентата, увийте ориза така, че да е в основата, а отгоре да има вдлъбнатина за бъдещи гарнитури. А тя може да бъде най-разнообразна: хайвер от сьомга (Ikura-guananmaki), хайвер от скариди (ebikko-guankanmaki), кубчета риба тон и пъдпъдъчен яйчен жълтък отгоре (maguro-uzura-guankanmaki), рибни кубчета с нарязана зеленина, салата от скариди с авокадо и Японска майонеза, салата от раци с месо и др. Всичко зависи от въображението на готвача.
3
В приготвянето на вегетариански суши участват само ориз и зеленчуци или гъби. Например шиитаке маки (гъби), ошинко маки (репичка), аспара (аспержи), сашиоку (смесени зеленчуци). Такива суши се приготвят по два начина: под формата на рула (гъбите и зеленчуците се нарязват на тънки ивици и се поставят в възглавница с ориз върху лист нори) или под формата на гуанканмаки (суши-лодки).
4
Kavaridzusi. Но този вид суши не се сервира в суши барове и ресторанти. Това е рецепта за японски майки и баби, която се приготвя лесно, тъй като не изисква сръчност при моделирането на ориза. Добавете сусамовите семена и ситно нарязания джинджифил към сварения ориз, разбъркайте. Прехвърлете сместа в керамична купа с плоско дъно (или специална японска купа за суши-ока). Нарежете рибата (например сьомга и змиорка) на ивици. Гъбите Шийтаке, нарежете стръка аспержи на малки филийки, вземете няколко чаени лъжички варени царевични ядки (консервирани). Сложете по-голямата част от рибата и другите съставки върху оризовата смес, разбъркайте, отгоре сложете останалия пълнеж.
Обърнете внимание
Не оформяйте оризови пръчици твърде дълго, в противен случай оризът ще загуби нежната си текстура.
Полезни съвети
За да предотвратите залепването на ориза към ръцете ви, разредете ориз в съотношение 3: 1 във вода и спуснете ръцете си там, преди да вземете ориза.
В магазините се продават специални форми за оформяне на оризови пръчици.