Къри микс се използва при готвене на ястия в източна и азиатска кухня. Съставът на тази смес варира за всяка страна и дори регион (провинция) по вкус, цвят, количество, разнообразие от подправки, обхват: за месо, риба, зеленчуци или ориз.
Изберете вашата рецепта
Необходимите съставки за къри са само 5 продукта: куркума, сминдух, кориандър, агон (или кимион) и червен пипер. Кимионът или кимионът се използват по-често в европейската кухня, а зира - в източната част имената обозначават едно и също растение, или по-скоро неговата част, която се използва като подправка. А сминдухът е известен на мнозина като сминдух, това също са синоними.
Има голямо разнообразие от смеси за къри, те се различават по броя на подправките, пропорциите им варират по състав. За най-ароматно се смята южноазиатското къри. Приготвя се по-често в Малайзия, Индонезия, Индия, Индокитай и Пакистан. В допълнение към 5 основни подправки, тя включва:
- джинджифил
- Asafoetida
- черен пипер
- бял пипер
- карамфил
- босилек
- Galangal
- канела
- кардамон
- ямайски пипер
- чесън
- цвят на индийско орехче (мат)
- Garcinia
- копър
- мента
У нас често се среща тъмна, умерено горяща къри смес. Съставът на сместа, която се произвежда в Русия, включва следните подправки (рецептата за 100 грама подправка):
- лют червен пипер - 6 gr
- кардамон - 12 gr.
- кориандър - 26 gr.
- карамфил - 2 gr.
- зира - 10 gr.
- копър - 2 gr.
- сминдух - 10 gr.
- джинджифил - 7 gr.
- черен пипер - 7 gr.
- куркума - 20 gr.
Въз основа на тази смес могат да се приготвят различни сосове и дресинги, те често са много концентрирани, обикновено по-малко наситени се приготвят на тяхна основа.
За приготвяне на рибено къри се използва смес, състояща се от:
- Ямайски пипер - 4 gr.
- лют червен пипер - 5 gr.
- кориандър - 36 гр.
- зира - 10 gr.
- сминдух - 10 gr.
- джинджифил - 5 gr.
- бяла горчица - 5 gr.
- черен пипер - 5 gr.
- куркума - 20 gr.
Добивът на къри за тази рецепта е 100 грама.
Сосовете често включват също: брашно, сол, оцет, сок от нар, месен (рибен или пилешки) бульон, ябълков сос, доматено или сливово пюре, понякога се добавя соя. Съдържанието на оцет в соса в големи пропорции намалява полезните диетични свойства на подправките, така че е най-препоръчително да се използва къри като подправка. За качественото усвояване на полезните компоненти, съдържащи се в подправките, е необходимо да се разтвори кърито в горещо масло. Тоест, достатъчно е да добавите къри в пърженото ястие 5 минути преди края на готвенето.