Сочни агнешки ребра, запечени с лук, картофи и подправки - това е отлично ястие от френската кухня, което дойде при нас от Бургундия. Отнема много време за подготовка, но крайният резултат си заслужава.
Изберете вашата рецепта
съставки:
- 0, 8 кг агнешки ребра;
- 1 кг средни картофи;
- 6 лука;
- 1, 5 литра пилешки запас;
- 4 скилидки чесън;
- дафинови листа;
- слънчогледово олио (за пържене);
- мащерка, черен пипер, сол.
Получаване:
- Измийте, обелете и нарежете картофите с филийки с дебелина 3-4 мм.
- Обелете и измийте целия лук. Нарежете 2 глави лук на големи филийки, а 4 - на пръстени.
- Поставете приготвените зеленчуци в купа, залейте със студена вода и оставете за малко.
- Измийте и подсушете ребрата. Внимателно изрежете месото, което не принадлежи към парчето за сервиране, като оголите костта с нож. Тази процедура ще направи ястието по-правилно, красиво и оригинално.
- Загрейте малко количество масло в тиган.
- Обелете, измийте и изцедете чесъна през чесъна.
- Поставете месните гарнитури в горещо олио и запържете до тъмно златисто. След това изцедете излишната мазнина от тигана и към останалото месо добавете резените лук, натрошения чесън, дафиновите листа и мащерката. Смесете всичко това и изпържете малко, след това добавете малко количество бульон и оставете да къкри, като намалите котлона.
- Междувременно вземете друг тиган, изсипете масло в него и го загрейте. Сложете обелените ребра в сгорещено олио, подправете ги с черен пипер и сол и запържете до златисто кафяво.
- След изпържените ребра сложете в тиган до месните остатъци, отново залейте с бульона (приблизително до средата на парчето) и оставете да къкри на слаб огън.
- Поставете всички лукови пръстени в олиото под ребрата, подправете ги със сол, черен пипер и мащерка, добавете малко бульон и оставете да къкри до добра мекота.
- Вземете правоъгълен съд за печене, намажете с олио, разпределете ½ част нарязани картофи на равен слой.
- Покрийте картофите с ½ част от задушения лук. Поставете задушените ребра отгоре, отново покрийте ребрата с лука, а лука с картофите.
- Поръсете последния слой със сол и черен пипер, изсипете съдържанието на формата с останалия бульон, затегнете с фолио и поставете за 2 часа във фурната, предварително загрята на 180 градуса.
- 10-15 минути преди готовността фолиото трябва да се отстрани, така че ястието да се изпече и да покафенее.
- Поръсете подготвените агнешки ребра с лук и картофи на порции в чиния, сервирайте с пресни зеленчуци.