Модерната туршия е пряк потомък на традиционните ястия на руската кухня, наречени саламура. Една от съставките в тях бяха пикантните туршии. В момента супата от кисели краставички се вари в зеленчуков, месен, рибен или пилешки бульон. Често се приготвя с питки и се добавят не само саламура, но и кисели краставички.
Изберете вашата рецепта
Рецепта за пилешка туршия
Класическата туршия е направена от пилешки натровки. Въпреки че днес тази супа често се вари в месен, рибен или пилешки бульон. Ако готвите бульона на пилешки гърди или крака, се препоръчва да ги извадите, преди да готвите супата, отделете пулпата от костите, нарежете домашното месо на малки филийки и добавете към туршията в самия край на готвене.
По традиция туршиите се готвеха с ечемик. Зърнените храни за супа обаче трябва да се избират в зависимост от вида на месото. Rassolnik с пилешко месо се препоръчва да се готви с ориз, който се поставя в супата едновременно с кореноплодните. Зърната могат да бъдат предварително сварени.
Към туршиите с пилешко месо трябва да се добавят различни пикантни корени и зеленчуци, което придава на ястието специален вкус.
Задължителен компонент на туршията са туршиите, които се обелват и обелват, нарязват се на малки кубчета и се омекват с вода или бульон. В допълнение, киселата краставица често се добавя към туршия (1-2 чаши на литър бульон). Посоляването на супата не си струва, по-добре е да налеете повече саламура, ако е необходимо.
За да приготвите туршията с пилешко месо, трябва да вземете:
- 800 г пилешко месо;
- 4-5 картофа;
- 2 моркови;
- корен от целина;
- корен от магданоз;
- 2 туршии;
- 2 глави лук;
- 1-2 с.л. л. разтопено масло;
- 4-5 чл. л. заквасена сметана;
- 200 мл кисела краставица;
- зелени;
- 2-3 грах от люспи;
- дафинов лист;
- сол.
Нарежете пилето на порции, измийте, подсушете със салфетка, залейте със студена вода и сварете, докато се свари наполовина. Измийте лука, морковите, корените от магданоз и целина, обелете, нарязайте на ситно и подправете в олио. Обелете туршиите, нарежете и пуснете. За да направите това, изсипете кожата на краставиците с чаша вряла вода и гответе на слаб огън за 10-15 минути. След това извадете сварената кора и в бульона намалете месото на краставиците и оставете да престои още 10 мин. Измийте картофите, обелете и нарежете на малки кубчета.
Сложете картофи във врящ пилешки бульон и гответе за 10 минути. След това добавете сотираните зеленчуци и задушените краставици, дафиновите листа, солта, подправката, изсипете 200 милилитра прецедена кисела краставица и варете туршията, докато се приготви. Поднесете към трапезата, подправена със заквасена сметана и ситно нарязани билки.