Мнозина не харесват черния дроб поради специфичния вкус, миризма, твърда структура, неприятен цвят. Въпреки това, знаейки само няколко тайни, този полезен продукт може да се направи както ароматен, така и с уста. Работата е в правилата за избор на черен дроб и как да го приготвим.
Изберете вашата рецепта
Най-голямата хранителна стойност за организма е телешкият черен дроб, но свинското и пилешкото месо също съдържат много полезни вещества, макронутриенти и витамини. Ето защо, когато избирате, трябва да се съсредоточите само върху собствените си вкусови предпочитания, както и върху качеството на карантиите, срока на годност и външния вид на замразеното парче.
Съвети за избор на вкусен черен дроб
Когато разглеждате парченца черен дроб в магазин, трябва да обърнете внимание на основните нюанси на избор. Вкусът на бъдещото ястие, както и неговата миризма и външен вид ще зависят от това.
Ето няколко правила за здрави купувачи на карантии:
- незамръзналото парче трябва да е еластично, меко на допир;
- повърхността на черния дроб трябва да свети, а филмът трябва да бъде непокътнат, без порязвания и разкъсвания;
- ако петна се виждат на парче, не можете да го вземете - това означава, че животното е имало проблеми с жлъчния мехур и продуктът ще бъде горчив след готвене;
- цветът на парчето трябва да бъде равномерен, не много светъл, но не прекалено тъмен (здрав пуешки черен дроб - бордо, прасета - кафеникаво червено, пилешко - светлокафяв, с червеникав оттенък, говеждо - тъмнобял);
- черният дроб не трябва да има кисела миризма;
- ако на парче се забелязват парчета с оранжев цвят - черният дроб се размразява няколко пъти и отново се замразява, вкусът определено ще се влоши.
Как да готвим черен дроб
Много деца и възрастни не обичат черния дроб, отбелязвайки, че той е много твърд, сух, понякога горчив или мирише лошо. Работата е там, че някои домакини просто не знаят как да го приготвят правилно.
Трябва да спазвате само няколко прости правила за приготвяне на карантии:
- задължително преди готвене / задушаване е необходимо да премахнете целия филм от парче, да нарежете вените, парченца мазнина, именно те са горчиви в готовото ястие;
- за да се отървете лесно от филма, трябва да поставите парче за 5 минути в топла вода, още по-добре - да го намажете с вряла вода;
- обикновена марината от 5-6 супени лъжици лимонов сок и същото количество балсамов оцет, в които карантията трябва да се кисне 4-5 часа, ще помогне на черния дроб да бъде по-приятен на вкус;
- така че продуктът да остане сочен по време на готвене, не можете да го осолите веднага - солта изтегля влагата, по-добре е да я осолите в края, около 10 минути преди края на готвене или задушаване;
- скован черен дроб може да се направи по-мек, като го преместите в стегнат плик и отблъснете с кухненски чук;
- при пържене можете да постигнете хрупкавост, като разточите филийките в картофено нишесте;
- за да направите черния дроб по-малко горчив и по-нежен, трябва да го накиснете в мляко за час преди задушаване, пържене.
