Paella е популярно испанско ястие. Първоначално тя се проявява като храна за бедните. Вечер, на открит огън, в голям съд, наречен Паела, селяните готвят ориз и добавят прости и достъпни съставки - зеленчуци, зехтин и остатъците от улова. При големи празници или в особено добре приготвени семейства, към паелата могат да се добавят пилешко или агнешко и пушени колбаси. Следователно няма ни една, най-правилната рецепта за това ястие, можем да говорим само за регионални особености. Най-известната паела, Валенсияна, такава, каквато е била приготвена в испанската провинция Валенсия, в родината на това ястие.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- 2 скилидки, нарязан чесън
- 1 малък нарязан лук
- 3 чаши ориз тип Arborio
- 5 супени лъжици зехтин
- 1 голям нарязан домат
- 400 грама обелени кралски скариди
- 4 чаши пилешки запас
- 250 грама замразен зелен грах
- 250 грама замразен зелен фасул
- 1 средно нарязано пиле
- 400 грама миди
- 5-6 струни шафран
- 1 голям червен пипер
- обелени и нарязани
- 1/2 чаша нарязан пресен магданоз
- 1 супена лъжица смляна прясна мащерка
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 стрък пресен розмарин.
- 2 чаши сок от стриди (ликьор)
- щипка червен пипер
- Сервирайте лимон
- дълбок широк тиган с дебели стени
Инструкция за употреба
1
Поставете конците от шафран в чаша и налейте 1 супена лъжица гореща вода
2
Загрейте зехтина на среден огън в голям тиган с дълбок тиган с диаметър поне 30 сантиметра.
3
Когато маслото е горещо, сложете в него пилешките парченца и го омесете.
4
Сложете чесъна и запържете още 30 секунди, не забравяйте да разбъркате.
5
Добавете лука и сладките чушки и пържете всичко заедно, като бъркате непрекъснато, поне 1 минута.
6
Добавете граха и боба. Сложете ситно нарязани и за предпочитане пюре в доматен пасатор.
7
Сложете всички подправки, мащерка и половина магданоз и соте за още 2 минути на среден огън.
8
Изсипете инфузия на шафран, ликьор от стриди и пилешки бульон.
9
Изсипете равномерно ориза. Не смесвайте.
10
Доведете до кипене, намалете котлона до малък и оставете да къкри за около 25 минути под капака. Не бъркайте паела! Можете да го разклатите леко и ако ви се струва, че течността е погълната, а паелата не е готова, добавете малко горещ бульон или вода.
11
Докато оризът се готви, пригответе мидите и скаридите. Всъщност не е необходимо да обелвате скаридите, но е по-познато.
12
Когато оризът е почти готов, сложете скаридите и стрък розмарин в паелата. Дръжте на огъня още няколко минути.
13
Изключете котлона, сложете мидите върху ориза, останалия магданоз и покрийте.
Мидите ще бъдат готови след няколко минути. Извадете капака, отстранете тези, които не се отвориха и сервирайте паелята право в тигана с голям лимон, нарязан на четвъртинки.
Полезни съвети
В тази рецепта можете спокойно да разменяте пилето за заек или да добавите парчета заек вместо половин пилешко месо.