Харира - гъста чушка супа, която е символ на мароканския пост. Почти всеки мароканец завършва вечерта на Рамадан с прясно мляко и фурми, последван от чиния с тази супа. Идеалният харира е умерено пикантен, много гъст, ароматен и лют. Има десетки рецепти за неговото приготвяне.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- 200 г нахут;
- 400 г червена леща;
- 500 г овнешко;
- 2 домата;
- 50 г зехтин;
- 3 стръка целина;
- 3 глави лук;
- корен от джинджифил;
- 2 скилидки чесън;
- 1 ч.л. куркума;
- зелени магданоз;
- 1, 5 л бульон;
- 0, 5 ч. Л. Кимион;
- 1 ч.л. кориандър;
- 0, 5 ч.л смлян чили;
- сол;
- смлян черен пипер;
- 1 лимон
- лешници.
Инструкция за употреба
1
Вечер накиснете нахута в студена вода, а на сутринта го изплакнете обилно, обелете го и гответе до половин готовност. Не забравяйте да го вкусите, така че да не е твърде мек и варен.
2
Гответе месния бульон. Нарежете месото на малки парченца, сложете в тиган с вряща вода, сол и гответе до готовност. След това махнете тигана от котлона и извадете месото от бульона.
3
Измийте доматите, обелете с вряла вода, обелете семена и кори, нарежете на кубчета. Ситно нарязваме стеблата на целина, нарязваме лука на половин пръстени.
4
На дъното на голяма тенджера изсипете малко зехтин, сложете целина и лук. Запържете ги на слаб огън в продължение на пет минути, след което добавете настърган настърган и нарязан чесън. Запържете още няколко минути, сложете куркума и ситно нарязан магданоз.
5
След това изсипете в тиган със зеленчуци и половин литър бульон и го оставете да заври. След като заври, изпратете 2/3 от лещата в нея и оставете 1/3. Гответе тридесет минути на среден огън, добавете доматите.
6
Изсипете супата в блендер, пюре за тридесет секунди. След това изсипете обратно в тигана, оставете да заври, отстранете пяната, добавете кориандъра и кимиона. Сложете останалите леща, лют пипер, сол, черен пипер и гответе за десет минути.
7
Измийте лимона, обелете корите и изцедете сока от него. Добавете го към хариру с нарязана коричка. Няколко минути преди готвене сложете нахута в супата, свалете го от котлона и го оставете да вари.
8
Поставете ядките в тиган, поставете във фурна, предварително загрята до 180 градуса за десет минути, така че да се покафенеят добре. След това ги извадете, поставете ги на дъска и покрийте със салфетка. Смелете охладените ядки с точилка, смесете с кимион.
9
Нарежете свареното месо на малки парченца. Сервирайте месо и ядки отделно на масата. Смесете ги в купа със супата непосредствено преди хранене.