В унгарската кухня гулашът, както и паприкаш, са традиционни селски ястия. Приготвят се от месо и зеленчуци, с много вариации. За традиционния гулаш на унгарски език е много важно да имате специални кнедли - чипсети. Гулашът е кръстоска между гъста супа и тънка яхния, в менюто на ресторанта и в готварските книги все още често можете да видите унгарски гулаш сред първите ястия.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- 600 г месо (разфасовки от дръжката или рамото от говеждо месо
- агне
- свинско месо);
- 2 супени лъжици масло или разтопена свинска мас;
- 2 глави лук;
- 2 моркови;
- 2 скилидки чесън;
- 1 корен от пащърнак;
- 1 пръчка целина;
- 2 пресни зелени чушки;
- 2 домата;
- 1 супена лъжица червен пипер;
- 3 картофа;
- 1 чаена лъжичка семена от кимион;
- дафинов лист
- сол
- черен пипер.
- За чипсет
- 1 пилешко яйце;
- 1 чаена лъжичка вода;
- брашно.
Инструкция за употреба
1
Почистете и изплакнете зеленчуците под течаща вода. Разтопете масло или свинска мас в тиган с тежко дъно. Нарежете лука и оставете да къкри до златисто кафяво. Поръсете лука с червен пипер и оставете да къкри, като разбърквате, за да не изгори прахът.
2
Нарежете месото на малки кубчета, около 2х2 сантиметра. За гулаш взимат месо от различни домашни животни - свинско, говеждо, агнешко - защото това селско ястие, за разлика от „високата“ кухня, орачите и овчарите не слагат в тигана месото, което са избрали и купували, а онова, което е отглеждано и заклано, Разрез от подбедрицата и рамото отива към гулаша, тъй като те са богати на колаген, който се превръща в желатин и придава на тази яхния допълнителна гладкост.
3
Слагаме месото в лука и добавяме подправките - нарязан чесън, семена от кимион, сол, дафинов лист и черен пипер. Налейте вода, така че да покрие само месото, и оставете да къкри на слаб огън 1–1, 5 ч. Нарежете морковите, пащърнака, картофите от целина на кубчета. Картофите не могат да се слагат в гулаш, но нишестето в състава му също допринася за "гладкостта" на соса-супата. Сложете зеленчуците в месото, добавете малко вода и оставете да къкри до почти готовност.
4
Намажете домата с вряла вода, потопете в студена вода с лед, отстранете кожата и нарежете на кубчета. Нарежете и черен пипер. Сложете домата и черния пипер в гулаша, гответе на плитък огън за още 5-7 минути. След това докарайте гулаша до кипене и добавете чипса. Отнемат около 5 минути.
5
За чипс разбийте яйцето със сол, добавете толкова брашно, колкото е необходимо, за да направите хладно тесто и малко вода, ако е необходимо. Разточете "наденица" от тестото и откъснете парчета с размерите на голям боб. Парчета тесто веднага се хвърлят във вряща яхния.
Обърнете внимание
Унгарският гулаш има много регионални сортове. Със кисело зеле и заквасена сметана ще бъде гулаш на Секели, гулаш на парти, а не месо се нарича фалшив гулаш, има боб гулаш, в който бобът напълно измества картофите, има гулаш върху пушено месо, със задушено зеле и ориз, със свинско вермишели и лимон сок.
Свързана статия
Как се готви унгарски сегедински гулаш