Бургундското говеждо месо е традиционно, но не много често срещано френско ястие. Месото се готви с времето в гъст винен сос. Необходимостта от продължително накисване на говеждо месо във вино вероятно се дължи на факта, че в онези дни месото беше много трудно. Сега няма такава нужда, но старата рецепта е популярна сред любителите на френската кухня.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- 1500 г говеждо месо
- 8 филийки бекон
- 3 супени лъжици растително масло
- 250 г праз
- 150 г моркови
- 0, 5 л сухо червено вино
- 400 мл месен бульон
- 200 г пресен или консервиран домат
- 1 ч.л. суха мащерка
- розмарин и босилек.
- За Burr-Magnier:
- 3 супени лъжици брашно
- 3 супени лъжици масло.
- За украса:
- 20 малки бели лука
- 300 г шампиньони.
Инструкция за употреба
1
Направете бланширани лордони от бекон. За целта вземете 6-8 дълги тънки филийки бекон, залейте ги с два литра студена вода. Довежда се до кипене и се готви на слаб огън в продължение на 8 минути. Отцедете, изплакнете сланината в студена вода и изсушете с хартиена кърпа. След това леко омесете бекона в растително масло.
2
Нарежете говеждото месо на големи кубчета, приблизително по 5 см. Загрейте тигана с растително масло и запържете месото от всички страни. Сол, черен пипер и го сложете в тиган с дебело дъно. Добавете запържения бекон.
3
Извадете почти цялата мазнина, останала от тиган, от тигана. Нарязваме доматите, нарязваме морковите и праза на филийки. В останалата мазнина в тиган запържете зеленчуците със супена лъжица доматено пюре до покафеняване и ги прехвърлете в месото. Изсипете виното в тигана, загрейте го с дървена шпатула, изстържете остатъците от пържене на месо и зеленчуци и го изсипете в тиган с месо и зеленчуци. Този процес се нарича „деглагиране“.
4
Добавете бульон в тигана, добавете мащерка, босилек и розмарин. Доведете месото и бульона до кипене, намалете котлона, покрийте тигана с капак и оставете да къкри бавно на печката или във фурната на 170 градуса за 2, 5-3 часа. Изхвърлете месото и зеленчуците в гевгир, изцедете останалия бульон в друг съд.
5
Сварете отцедения бульон малко, разбийте бер-гривата в него и гответе няколко минути преди сгъстяване. Burr-manger е брашно и масло, смесени в равни пропорции. Ако тази паста се добави към лютия сос, маслото постепенно ще се разтопи и ще освободи олиото брашно в течността. Поради водоотблъскващото свойство на маслото сосът ще се втвърди по-бавно.
6
Проверете получения сос за вкус, ако е необходимо, добавете сол и черен пипер. Изсипете соса върху месото. Гарнирайте с печен цял бял лук и гъби, нарязан на четвъртинки и сотен в растително масло. Ако не сервирате веднага готовото ястие, тогава първо докарайте соса до кипене, така че месото и зеленчуците да се затоплят добре.