Пилафът е централното ястие на националната кухня на Централна Азия. Подготовката му се състои от много детайли, без които всичко става безсмислено и се разпада. В този случай една от тези основни подробности е котелът. Ако готвенето на пилаф в къщата не е изолиран случай, тогава трябва да придобиете подходящ размер на добър котел или чугунен уок.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - 1 кг ориз от devzira
- - 1 кг овнешко
- - 400 г мазнина от опашката
- - 2 супени лъжици. л. едрозърнеста сол
- - 2 глави чесън
- - 1 кг моркови
- - 100 г лук
- - 1 ч.л. кимион
- - 2 люти чушки.
Инструкция за употреба
1
Внимателно сортирайте devzira от чипове и малки камъни. Сложете ориза в купа, като добавите 2 супени лъжици сол. Залейте със студена вода в количество от два литра. Оставете да престои поне половин час. Оризът, наводнен с вода, ще стане прозрачен, когато външният му вид се промени на матов, може да се измие, в противен случай оризовите зърна ще се разпаднат.
2
За да почистите агнешкото от вени, мазнини и филми, ако това не е направено, тогава духът на месото ще бъде изключително неприятен. Отстранете костта от месото. Начукайте костите, нарежете месото на кубчета със страна около 3 сантиметра.
3
Нарежете морковите с гъста слама: дължината е равна на дължината на морковите, дебелината е 3-4 мм. Лукът се нарязва на половин пръстени. Не нарязвайте прекалено тънко.
4
Нарежете опашната мазнина на приблизително същия размер като месото. Сгънете го в предварително загрят казан. Само след като мехурчетата изчезнат от топенето на мастната опашка, струпаната бучка може да се обърне. За да може мазнината да се превърне прозрачна, тя трябва да се загрява на среден огън. Когато в казана са останали само пръжки, те трябва да бъдат извадени от мазнината.
5
Увеличете огъня, като загрявате мазнините до сива мараня. Запържете костите в мазнина до кафяво, след това запържете лука. След това спуснете месото по стените. След пет минути смесете мазнината с месото на дъното на казана. Добавете зира, продължете да пържите до златисто кафяво, като бъркате непрекъснато. След това добавете моркови. Разбъркайте го също, като разбърквате до омекване. Когато морковите станат меки, съдържанието на казана се залива със студена вода, довежда се до кипене, огънят се намалява до среден.
6
В получения зирвак сложете младите чесън цели глави, само обелени от горната обвивка. Половин час всичко трябва да върви.
7
Изплакнете накиснатия ориз. Това изисква известно внимание: купата се поставя под поток студена вода и леко се накланя, така че водата да се оттича малко от другата страна. Оризът трябва леко да се хвърля в купа, да се измие, за да се избегне счупване, не се препоръчва триене с ръце.
8
Костите трябва да се извадят от казана, цирвакът се довежда до кипене, оризът се поставя върху месото. Добавя се вряща вода, така че оризът да се покрие с сантиметър. Кипването трябва да бъде по краищата на казана, както и в центъра. Оризът трябва да се готви, докато почти не се свари. Ако вече няма вода, а оризът все още е суров, тогава можете да добавите вода. В края на готвенето огънят се увеличава значително, казанът се покрива с капак, за да може мазнината да втаса и да накисне ориза.
9
Когато пилафът е почти готов, върху него се изсипва цял пипер, покрива се с капак и се задушава още 20 минути.
