Долма е арменско ястие, напомнящо на нашите зелеви рулца. Приготвя се основно от агнешко месо, но можете да вземете всяко месо. Сервирайте долма със заквасена сметана или чеснов сос.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - месо върху костта - 500-600 г;
- - ориз - 3/4 чаша;
- - цилантро - 1/2 лъч;
- - мента - 1/2 китка;
- - босилек - 1/2 китка;
- - гроздови листа 0, 3 кг;
- - сол, черен пипер - на вкус;
- - лук - 1 бр;
- - чесън - 2-3 скилидки;
- - Matsun - 1 чаша.
Инструкция за употреба
1
Измиваме ориза и го поставяме да ври, варим до половината готов. Докато зърнените храни се готвят, месото се отделя от костите, месото се прекарва през месомелачката, костите се пълнят със студена вода и засега се оставят настрана. Изцедете ориза, изплакнете със студена вода и го оставете леко да се охлади, изсипете го в купа с мляно месо.
2
Обелете лука и нарежете на ситно. Измийте цилантрото, босилека и ментата, изсушете го от излишната влага и нарежете на малки парченца. Изсипете лука и билките към останалите съставки. Добавете смления пипер и солта и разбъркайте добре плънката.
3
Измиваме гроздови листа, изсушаваме ги с хартиена кърпа и ги поставяме на масата. Поставете месния пълнеж в центъра на всяко листо и го превърнете в плътно руло или плик.
4
Нарязваме месните кости и ги поставяме на дъното на тигана, покриваме ги с гроздови листа и вече подреждаме долмата върху тях. Натиснете отгоре с чиния, по-малък диаметър и добавете малко вода. Покриваме тигана с капак и оставяме да къкри на слаб огън за 30-40 минути.
5
Сега пригответе соса. Обелете чесъна, нарежете на ситно или преминете през чесън преса и смесете с матсун.
6
Подреждаме подготвената долма върху чиния, заливаме със сока, който се е образувал по време на готвене, и сервираме. Сосът се сервира в отделна купа.
Обърнете внимание
Мацун е национална арменска кисело-млечна напитка; у нас обикновено се заменя с нискомаслена заквасена сметана.