Зелето и картофите са един от най-популярните зеленчуци в нашите диети. Определена роля играе тяхната достъпност. Важен фактор е, че те са на рафтовете на магазините по всяко време на годината (времената на пролетните почивки с едно или друго са отдавна отминали). Но основното е, че тези зеленчуци могат да се приготвят както вкусни, така и разнообразни. И така ли е чудно, че много хора се сещат за добра идея - комбинирайте зеле и картофи в едно ястие, като добавите подправки и задушете с вкусна сос, като домати или сметана с гъби.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - Картофи;
- - зеле;
- - патладжан;
- - корени за супа;
- - моркови;
- - домати;
- - шампиньони;
- - лук;
- - чесън;
- - пикантни билки;
- - зеленчуков или топленца;
- - къри паста;
- - крем;
- - сол;
- - подправки;
- - нож;
- - дъска за рязане;
- - купи;
- - яхния;
- - лъжици;
- - тиган;
- - тиган.
Инструкция за употреба
1
Задушете зеле с картофи и патладжан. Опитайте се да използвате млади зеленчуци за това ястие. Това състояние е доста лесно да се наблюдава: зеле, картофи и патладжан узряват приблизително по едно и също време, докато средата на ноември остава на рафтовете в изобилие. По-късно, разбира се, патладжанът става значително по-малък и те преминават в различна ценова категория, но три или четири месеца са достатъчни, за да се насладите на такава храна. Вземете за него всички зеленчуци в произволно количество, но в равни пропорции. Измийте, проверете дали няма повреди от насекоми или поява на гнилостни процеси. Изрежете места с лошо качество. Обелете зелето от външните листа, независимо дали обелвате картофите и патладжана, зависи от състоянието на кожата. Ако е мек и нежен, съответно, няма да се намери измет в готовото ястие - можете да го оставите. Нарежете стеблата от патладжана, сами нарежете на филийки и след това сегменти или кубчета - както искате. Нарязваме картофите и зелето на кубчета. Запържете зеленчуците в тенджера в растително масло, сол, подправете с подправки, изсипете вряща вода и оставете да къкри до омекване.
2
Добавете корените за супа към зелето и картофите - получавате напълно нова яхния, която може да се готви почти през цялата година (е, освен може би през летните месеци). Вземете 100 г корен от целина, корен от магданоз и пащърнак, нарежете на филийки и запържете в малко количество масло. Сол, подправете със семена от корен или копър. Обелете и нарежете килограм зеле и картофи. Загрейте 200 мл зеленчуков бульон в тенджера, намалете картофите, зелето и сотето от корените на супата на интервали от 5 минути. Задушете до омекване и когато сервирате, поръсете щедро с нарязан магданоз.
3
Направете отлично соте, като задушите зелето и картофите в автентичен южноевропейски доматен и билков сос. За 1 кг зеле вземете 500 г картофи, лук и домати, 50 г чесън и добър куп средиземноморски билки - розмарин, мащерка и риган. Започнете да готвите със соса. Нарежете доматите напречно, залейте с вряла вода и след това поставете в ледена вода. След тази проста операция ще ви бъде много по-лесно да премахнете кожата. Обелете и нарежете лука, нарязайте чесъна и пасирайте в малко количество рафиниран зехтин. Нарежете обелените домати (италианците предпочитат да ги начупят с ръце), добавете към лука и чесъна, намалете котлона и оставете да къкри добре. След това овкусете със сол и черен пипер, свалете капака, увеличете котлона, оставете излишната течност да се изпари, охладете леко, след което мелете с пасатор. Разбъркайте зелето и картофите в малко подсолена вода. Изцедете бульона, прехвърлете зеленчуците в доматен сос. Добавете няколко стръкчета билки, завързани в букет за гарнитура. Задушете до омекване (букетът трябва да бъде изваден преди сервиране).
4
За яхния от друг жанр вземете 500 г зеле, картофи, моркови и пресни шампионки. Ще ви трябват и 300 мл сметана с 10 процента мазнина и малко суха смляна червена чушка. Нарежете морковите и картофите на филийки (ако са големи - нарежете на половина допълнително), задушете в малко количество гъбен бульон, сложете нарязаното на кубчета зеле в зеленчуци. Междувременно сотето нарязани шампиньони в масло. Когато зеленчуците са наполовина готови, добавете шампионки и червен пипер в яхнията. Оставете бульона да се изпари наполовина, изсипете сметаната. Благодарение на червения пипер, те бързо се сгъстяват и се превръщат в красив розово-оранжев цвят. Ако е необходимо, сол. Махнете съда от огъня, той е готов.
5
Задушено зеле в индийски стил с картофи. За целта започнете с приготвяне на индийски специалитет - гарам масала. Това е смес от цели подправки, пържени в топено масло. Без съмнение, след такава обработка, подправките разкриват по-пълно вкуса си. Вземете 2 супени лъжици. олио (в Индия често го наричат "гхи"), светете, докато се освободи светъл бял дим, след което последователно поставете канелени пръчици, кутии от зелен кардамон, пъпки от карамфил, шушулки люта чушка, кимион, калория, черна и жълта горчица. Направете това внимателно, като в кипящото топче подправките започват да „стрелят”. Когато в кухнята се разпространи несравним аромат - време е да добавите нарязани картофи и - след кратко време - зеле. Бързо запържете зеленчуците с гарам масала, изсипете бульона, солта и задушете до готовност.
6
По желание може да се приготви гъст пикантен къри по почти същия начин. За него купете едноименната паста в червено, жълто или зелено. Всеки цвят е набор от специфични подправки и подправки, смесени по традиционни рецепти. Загрейте топчето масло, както е описано по-горе, разтворете в него супена лъжица от избраната паста. (При липса на тази подправка заменете със суха къри, въпреки че ястието ще е различно, може да се получи и подобен вид зеле, задушено с картофи в индийски стил.) След това продължете както е описано по-горе. Зеленчуците, приготвени както с гарам масала, така и с къри, се сервират най-добре с горещ варен ориз. Или изпечете прясна торта роти, която е толкова вкусна за ядене с тях - вечеря, достойна за махараджа, е осигурена за вас.
Обърнете внимание
Не дръжте зеленчуците на огън прекалено дълго, рискуват да омекнат и да се превърнат в картофено пюре.
Полезни съвети
Преди задушаване зелето трябва да се обели от външни листа, но обелването или не картофите зависи от състоянието на корите.