Понякога само малка щипка сол отделя вкусно ястие от безвкусно или безвкусно. Солта е чудесен природен консервант, тя буквално извлича жизненоважната влага от вредните микроорганизми, като им пречи да растат и да се размножават. Като подправка солта регулира баланса между сладкото и киселото, увеличавайки сладостта на първото и намалявайки киселинността на втората.
Изберете вашата рецепта
Инструкция за употреба
1
В повечето рецепти, ако не е посочено друго, се отнася до обикновената трапезна сол, фино смляна. Можете лесно да го замените с трапезна йодирана сол или, ако това не противоречи на вкуса на ястието, ароматизирано с билки. Кошерната и морската сол са популярни при готвачите. Смята се, че те имат по-мек вкус. Екзотичните видове сол включват френска, хавайска морска сол, черна индийска сол и силно осолена корейска бамбукова сол. Каменната сол се използва главно за печене на риба и месо в нея, за осоляване и приготвяне на сладолед.
2
Ако рецептата не указва обема, но казва „сол на вкус“ и се съмнявате колко трябва да измерите, следвайте тези препоръки:
- двеста и петдесет милилитра бульон, супа или сос е достатъчно една чаена лъжичка сол;
- за всеки половин килограм месо без кости сложете две чаени лъжички сол;
- Една чаена лъжичка сол е достатъчна за четири чаши брашно за тестото;
- когато готвите зърнени храни, слагайте по една чаена лъжичка на всеки две чаши;
- когато готвите зеленчуци, една чаена лъжичка е достатъчна за всеки три чаши вода;
- Една супена лъжица сол отива на половин литър вода за готвене на тестени изделия.
3
Ако нямате под ръка фина трапезна сол, посочена в рецептата, но имате по-едра сол, например, кошерна, тогава не забравяйте, че една супена лъжица едър сол е равна на около две чаени лъжици трапезна сол.
4
Ако в рецептата пише „сол на върха на ножа“ или „щипка сол“, тогава това е еквивалентно на два грама сол. Солта "на върха на ножа" обикновено се взема с нож със заоблен връх, с плъзгане.
5
Ако солта в рецептата е посочена в грамове и нямате под ръка кухненска скала, тогава измерете сол с лъжици или, ако имате нужда от много от нея, в чаши.
- в една десертна лъжица около пет грама сол;
- в една чаена лъжичка, без пързалка, около десет грама сол;
- в една супена лъжица се слагат 27 грама плитка сол;
- в една чаша около 180 грама сол.