Кален месен бульон може да съсипе впечатлението за ястие, приготвено на негова основа. Но има някои прости правила, които ви позволяват да избегнете появата на мътност или да коригирате ситуацията, ако бульонът все пак е загубил прозрачност.
Изберете вашата рецепта
Инструкция за употреба
1
Когато готвите бульона внимателно съберете получената пяна. За да направите това, има специални лъжици с дупки. За да не разклатите пяната в мивката и да не пръскате всичко наоколо, просто натопете лъжицата в чиния с топла вода, самата пяна ще се отдалечи от лъжицата. Варовикът се събира най-добре, когато бульонът започне да ври, затова намалете котлона, тъй като при силно кипене пяната неизбежно ще се смеси с бульона.
2
Ако бульонът е непрозрачен, сварете малко количество ориз, поставете го в ленена торбичка, завържете. Доведете бульона до кипене и потопете торбата с ориз в бульона за няколко минути. Бульонът няма да стане идеален след такава процедура, но ще бъде забележимо по-прозрачен.
3
Друг начин за озаряване на бульона е да добавите към него специално приготвени моркови. За да направите това, обелете морковите, нарежете го на половина по дължина, всяка половина наполовина. Изсушете морковите в тиган без олио. Когато бульонът почти заври, сложете морковите в него, той ще върже малки частици от мащаба и бульонът ще бъде по-лесен за прецеждане. Моля, обърнете внимание, ако морковите са особено богати на каротин, той може да даде на бульона жълт цвят.
4
Ако прозрачността на бульона трябва да е сравнима с разкъсване, използвайте яйчен белтък. Един и половина литър бульон ще изисква един протеин. Разбийте ги в силна пяна, можете да разтегнете черупката на ръка и да добавите към получената маса. Охладете приготвения месен бульон до температура около 70 градуса, сложете протеина в тигана, разбъркайте добре и оставете да престои малко. Получените люспи трябва да се отстранят с лъжица. Прецедете бульона през сито с кърпа. Сито ще събере най-големите люспи и по-дребните частици ще се утаят върху тъканта. Ако тъканта не се справи, поставете сито с попивателна хартия и бавно изсипете в бульона. Този метод за почистване на бульона дава най-добър резултат.