Независимо от санкциите в нашите магазини, все още можете да закупите морски дарове за всеки вкус и бюджет. От замръзнал морски коктейл до шик, живи раци с тегло 5-6 кг. Някъде между тях по цена и статус са скаридите. Разбира се, ще трябва да търсите студеноводни, но топловодните могат да се намерят в десетина варианта. На първо място, скаридите са прясно замразени или варено-замразени и това, както всички ракообразни, зависи от цвета им. Първите са сивкави, вторите са розови, трудно е да ги объркате. Вътре в тези групи, креветките са разделени според следното: в черупка с глава, в черупка без глава, обелена с опашка и напълно обелена. Последната градация е по размер. Най-малките са обозначени с термина "салата" или "коктейл", останалите са отбелязани с числа от 120/140 до 6/8. Тези цифри показват колко парчета са средно на килограм тегло.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - скариди;
- - масло или зехтин;
- - лимонов сок;
- - бяло вино;
- - сол;
- - подправки;
- - шалот;
- - чесън;
- - купи;
- - нож;
- - тиган.
Инструкция за употреба
1
Изберете тигрови или кралски скариди, ако искате да ги сервирате като самостоятелно ястие.Не трябва да купувате сравнително евтини креветки за баня - това са изкуствено отглеждани китайски ракообразни, продавани с тегло. Те запушиха почти всички хипермаркети. Тези скариди са всесезонни, което ги прави популярни сред професионалистите на дребно. Една беда - в храната им не се добавят най-полезните вещества, следователно е по-добре да не приемате тези продукти. Изберете за обелени скариди или скариди с черупки - няма голяма разлика, но е по-добре да изберете първия между сивото и розовото. Те не са били подлагани на топлинна обработка преди замразяване и ще бъдат по-вкусни от пържените.
2
Изберете подходящите ястия. Традиционно тиган с дебел чугун се предпочита за пържене, но ако това не е в арсенала на вашата кухня, керамичен или неръждаема стомана е подходящ. Отгорелете го и изсипете малко олио - по-добре е да запържите скаридите в маслина. Можете да ги подправите с малко количество мащерка, но е по-добре да не запушвате естествения вкус, а да подчертаете с кристали морска сол, в компанията на които скаридите наистина се отварят по-пълноценно.
3
Запържете сивите скариди за 3-4 минути, като разбърквате често за равномерно готвене. Ще можете визуално да оцените готовността - всички ракообразни на огън променят цвета си, превръщайки се в розово-оранжев. За варени скариди е достатъчно няколко минути. Опитайте се да не прекалявате, с увеличаване на времето за готвене, морските дарове стават малко "гума". Сега е моментът да се подправя със сол и да се сервира. Понякога се сервират с бира, друг път с вино. Добър съпровод на скаридите са зеленчуците, приготвени в пергамент: тиквички, аспержи, копър, сладък пипер.
4
Ако искате да готвите скариди в кремообразен сос, трябва да започнете подготвителния етап с пържени шалот. Препоръчително е да го потъмните леко под капака, след това поставете обелени скариди на същото място, а след минута - изсипете сметаната, сол и черен пипер с бял пипер. Така че скаридите равномерно се затоплят и сосът леко се сгъстява, ястието трябва непрекъснато да се разбърква по време на кратко готвене. Можете да сервирате с ориз, или можете да пуснете фресковата паста (прясно приготвена талиатела или парпардела) директно в тигана със скариди, дръжте я заедно на огъня за 2-3 минути и я сервирайте с бяло полусухо вино.
5
Купете тигрови скариди и висококачествени замразени гъби от свинско месо - ние ще направим любимо от милиони ястие, в което тези два продукта са кралската двойка, а зеленчуковият съпровод е гастрономическата свита. За да започнете скаридите, добавете капка лимонов сок във вода, осолена и подкиселена. След това се охлажда и почиства. В същото време е препоръчително да оставите конски опашки - така скаридите изглеждат още по-добре. Соте няколко скилидки чесън и няколко ядки кориандър в рафиниран зехтин. Добавете гъбите от свинско месо, така че да лежат в тигана в един слой и да не се допират един до друг. Известно време ще изглежда, че гъбите са задушени, а не пържени. Не изключвайте огъня, течността ще се изпари бързо. Поставете към гъбите квадрати от сладък пипер, малки кубчета моркови, половинки от предварително бланширани брюкселски кълнове. Сол и черен пипер. Ако желаете, можете да поръсите със сушена мащерка или риган, но не можете да направите това. Гъби от свинско месо имат своя много приятен аромат и вероятно вече се е предавал на зеленчуци. 2-3 минути преди готвене поставете подготвените скариди в тигана. Покрийте и оставете вкусовете да влязат във взаимодействие (на езика на професионалните готвачи този момент се нарича „сключване на брак“). Без съмнение ще харесате ястието толкова много, че ще искате да го повторите много скоро.
6
Запържете обелените скариди с издънки от бамбук, както им харесва в Китай. Едва ли е разумно да се твърди, че Югоизточна Азия е основната зона за разпространение както на кралските, така и на тигровите скариди и затова именно тук тези морски дарове традиционно се считат за свои. С тях има десетки рецепти, но в тази версия скаридите могат да се намерят в нещата на уличните търговци и в скъпите модни ресторанти. У нас се продава консервиран бамбук, той има доста хрупкава текстура и не много изразен вкус, поради което лесно абсорбира ароматите на подправки и подправки, с които се приготвя.
7
Нарежете джинджифила на филийки, запържете в соево масло, докато стане светлокафяв, след това го извадете, вече няма да ни е нужен. Бамбуковите издънки могат да се продават на цели парчета, нарязани на половина или нарязани. Изцедете ги от маринатата и в зависимост от това кои сте, или натрошете или оставете както е, намажете със салфетка, освобождавайки от излишната влага, поставете в тиган. Запържете бамбука за не повече от 3-4 минути, след това добавете скаридите, налейте соевия сос, подправете с джинджифилова паста и сервирайте след няколко минути. Можете да предложите ориз към гарнитурата, но като цяло това е независимо ястие, което не се нуждае от много съпровод.
Обърнете внимание
Опитайте се да не държите скаридите на огъня прекалено дълго - те могат да станат "гумени".
Полезни съвети
Ако е възможно, по-добре е да закупите скариди за пържене, не подложени на термична обработка.