Всеки вид продукт има свои собствени правила за нарязване, те могат да варират от ястие до ястие. Правилата се влияят и от регионалните гастрономически характеристики. По-специално, в западната кулинарна практика зеленчуците се нарязват много по-едро, отколкото на изток. Това се дължи на най-разпространените техники за термична обработка.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
- - продукт;
- - нож;
- - дъска за рязане.
Инструкция за употреба
1
Нарежете месото върху влакната, независимо дали става въпрос за суровия или термично обработения продукт. За тези цели се препоръчва да вземете голям нож ("цепене", "нож готвач"), който не само трябва да бъде остър, но и правилно заточен, т.е. нямат чипове на острието.
По-нататъшното рязане на месо зависи от ястието, за което ще го използвате. Например, за да загасите, можете да поставите няколко нарязани и пребити късчета и след това да ги накълцате със сламки с ширина около 0, 7-1 см. Като алтернатива увеличете ширината до 2-3 см, след това обърнете дъската и повторете операцията, така че да получите кубчета, Вареното говеждо месо за салата се нарязва по същия начин. Резултатът трябва да бъде парчета с размер не по-голям от 0, 5 см.
2
Извадете филето от рибата. Това трябва да стане с нож с дълъг тесен острие, транслационни движения от главата до опашката. След това нарежете филето на порции и запържете.
Ако искате да нарежете сьомга или пъстърва от слаба сол за сервиране, трябва да продължите по следния начин. Разделете рибата на две части, въведете ножа в пулпата до главата, достигайки гръбначната кост, преминете към опашката. След това отделете двете филета и отстранете всички кости с пинсети. Поставете плътта върху кожата с опашната част далеч от вас. Рязането трябва да се извърши, като ножът се държи почти хоризонтално, само по този начин резените ще бъдат тънки и със същата форма.
3
Нарежете бялото зеле на ивици или нарежете „шашки“. За да направите това, премахнете листата от основата от главата, изплакнете и изсушете, след това отрежете, пресичайки пънчето, на четвъртинки. Сложете парче зеле на дъска за рязане с дълъг разрез от вас и започнете да режете. Морковите могат да бъдат нарязани на ивици, кубчета, кубчета и кръгчета. Лук - на кубчета, пръстени и полукръгчета. Най-често цвеклото се нарязва на ивици или пръчици. Шампиньони - на тънки филийки. Пресни зелени - нарязани.