Пушенето е трудоемък и продължителен процес. Така че сравнително бързото горещо пушене изисква поне 6-8 часа, а студеното пушене се извършва в продължение на няколко дни. В допълнение, трябва да подготвите устройство за пушене, пушек и да се запасите на стърготини и дърва за огрев. Но създаването на кулинарен шедьовър, като патица с плодове от хвойна, ухаеща на ароматен дим, си струва работата и времето.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- За обикновена пушачка:
- поцинкована кофа с капак;
- стърготини от елша
- планинска пепел
- круши
- ябълкови дървета
- сливи;
- решетка на краката;
- елша дърво
- планинска пепел
- круши
- ябълкови дървета
- слива.
- За пушена патица:
- 1 патица;
- чесън;
- 2 глави лук;
- 50-100 г сол;
- 10 г захар;
- 1 ч.л смлени карамфил;
- 1 ч.л. смляна канела;
- 0, 5 с. Л. Смлян лют пипер;
- 3-4 дафинови листа.
- За пушена патица с плодове от хвойна:
- 1 малка патица;
- 100-150 г чесън;
- смлян лют пипер;
- смлян черен пипер;
- 1 ч. Л. Сол;
- 1 ч.л. захар;
- ¼ ч. Л. Лимонена киселина;
- 3-4 сушени плодове хвойна.
- За пушена патица:
- постно месо патица;
- сол (30 g на kg домашни птици);
- селетер (1 щипка на кг птица);
- подправки (на вкус).
Инструкция за употреба
1
Обикновен пушек Вземете поцинкована кофа, изсипете слой от дървени стърготини или стърготини с дебелина 1-2 см на дъното. Инсталирайте решетката в кофата, поставете подготвената птица на скарата, затворете кофата с капак, започнете огън под решетката. Не отваряйте капака, докато пушите.
2
Готово пушена патица Защипете, изплакнете, патица, червата, отстранете малки пера, отрежете краката, шията и крилата до първата става. Измийте птицата много добре. Разтрийте със сол, сложете в дълбока купа, накиснете в студа за 2-3 дни.
3
Налейте вода със скорост 1 литър на 1 кг домашни птици в тигана. Изсипете във водата сол, карамфил, канела, подправка, дафинов лист и захар, доведете до кипене, отстранете от котлона и охладете в запечатан съд, така че миризмата на подправки да не изчезне.
4
Залейте патицата с тази отвара, за да я покриете за 1-2 сантиметра, разбъркайте, проверете дали солта се е разтворила. Поставете на студено място за 2 дни. Извадете патицата от саламурата, окачете я в сухо помещение при стайна температура, изчакайте, докато птицата изсъхне. Пушете патицата в продължение на 4-5 часа при температура 70-80 ° С, след това още 5-6 часа при 50-60 ° С.
5
Пушена патица с плодове от хвойна Нарежете патицата в средата на гърдата, смесете сол, чушки, захар, плодове от хвойна, лимонена киселина, изцедете чесъна на подправки. Разтрийте патицата с тази смес отвътре и отвън, сложете я в чиниите, прецедете с теглото и туршия 2 дни на студено. Изплакнете и изсушете трупа, след това пушете с клони от елша в студен дим в продължение на 2 дни.
6
Прищипете, изкормете трупа, отрежете крилата до първата става, лапите и шията. Измийте птицата, нарежете по гърба, отделете месото от костите, отстранете костите. Сложете в дълбок съд, поръсете със сол, селитра, подправки, накиснете на студено за 2 дни.
7
Разточете трупа с кожата много плътно, завържете с канап, разтрийте със сол и подправки, увийте в марля и окачете в студено помещение за още 2-3 дни. Пушете със студен дим за 2-3 дни.