Трюфеловото масло понякога не съдържа и унция трюфели. Ароматизиран е с тиоетер - вещество, което придава на самите гъби характерния им аромат - зехтин или гроздово масло. Маслото с истински благородни трюфели се оценява на теглото му в злато, но има твърде кратък срок на годност. И единият, и другият продукт обаче са абсолютно еднакви, използвани в готвенето.
Изберете вашата рецепта
Общи указания за масло от трюфел
Истинското трюфелно масло или изкуствено ароматизирано винаги е подправка с интензивен вкус и аромат. Използва се буквално капка по капка. Ако вземем предвид, че маслото с благороден трюфел може да струва около няколко хиляди рубли на 100 милилитра, тогава това не е изненадващо.
Маслото с така наречените натурални аромати е малко по-евтино, но вкусът и ароматът му са още по-наситени. В същото време цялото очарование на трюфелното масло се изпарява по време на термична обработка, защото се използва единствено за подправяне на различни ястия. Ако трябва да добавите такова масло в горещо ястие, то то се капе във вече приготвено ястие.
Маслото от благороден трюфел също е изключително летливо. Той не само не се съхранява дълго време, те трябва да бъдат подправени с нещо непосредствено преди сервиране.
Маслото от трюфел е много подходящо за ястия, чийто собствен вкус и аромат не е нито фин и деликатен, нито ярък и наситен. В първия случай трюфелите ще унищожат естествения мирис на съставките, във втория - ще получите кулинарна дисхармония от конкурентни вкусове. Маслото от трюфел е много подходящо за ястия от картофи, ориз, тестени изделия, яйца. Комбинира се с салати от риба, месо и зеленчуци. Изненадващо, трюфелното масло върви добре с … ястия с трюфели. През лятото тези благородни гъби имат по-малко интензивен вкус и някои готвачи не виждат нищо лошо в това да го „освежат“. Естествено, за тази цел се използва само натурално масло.