Варени раци - чудесно предястие за бира, отдавна е признато за класическо. Месото им има бял цвят, много приятен деликатен вкус и има диетични свойства. Неусложнени ястия от варени раци пленяват дори и най-строгите ценители на изисканата кухня.
Изберете вашата рецепта
Характеристики на рака
Раците имат твърдо хитиново покритие и 6 чифта крайници - 2 големи нокти, 8 течащи крака, 2 останали крака, превърнати в каудална перка. По дължина тези членестоноги могат да достигнат 20 сантиметра. Колкото по-голям е ракът, толкова по-добре е месото му. По правило мъжките са по-големи от женските и имат по-масивни нокти.
Оцветяването на рак е непоследователно. Той варира в зависимост от свойствата на водата, местообитанието и варира от зеленикаво-кафяв до синьо-кафяв. Раците живеят в сладка вода - езера и реки. Ключово условие за тяхното съществуване е наличието на чиста вода. В замърсен резервоар този членестоноги просто умира. През деня раците се крият в приюти: под камъни, в норки, корени на дърветата. През нощта те излизат навън, за да започнат лова.
Има два вида раци: европейски и американски. Големите сини раци се считат за най-вкусните. Те могат да бъдат уловени само в арменското езеро Севан.
Как да готвя раци
Най-популярният начин за приготвяне на раци е готвенето. За това е по-добре да вземете живи екземпляри. Освен това всеки рак трябва да бъде внимателно изследван.
Преди готвене членестоногите трябва да бъдат нарязани, предварително сварени във вряща вода, в противен случай месото ще бъде лошо отделено от черупката. Кипящата вода ще кондензира месото и то лесно ще се отдели от тялото.
За готвене на раци е по-добре да вземете голям тиган или яхния. Необходимо е да излеете вода в нея, да добавите копър и сол. По-добре е да използвате сушени билки и колкото повече, толкова по-добре. Копърът ще придаде страхотен вкус на месото. Можете да използвате и семена от копър.
Раците абсорбират солта доста слабо, така че не бива да пестите от нея. Ракообразните раци са много безвкусни. Изсипете не по-малко от супена лъжица груба сол на литър вода.
За да подобрите вкуса, можете спокойно да добавите към водата, където ще се варят раци, дафинови листа, чушки, кориандър. С подправките трябва да спазвате мярката, в противен случай те могат да заглушат вкуса на раците.
Живите раци трябва да се хвърлят само във вряща вода. Те трябва да се вземат внимателно отзад, в противен случай могат лесно да хванат пръста с нокът. След като всички членестоноги са поставени в тигана, той трябва да бъде покрит с капак. Когато водата с раците заври, огънят трябва леко да се намали.
Готовността на раците ще бъде сигнализирана от цвета им, те трябва да го променят в оранжево-червен. Това обикновено отнема 10 минути. След това тиганът с раци трябва да се извади от печката и да се остави на мира 5-7 минути. През това време раците имат време да се влеят. Сега ще трябва само да ги сложат върху подходящо ястие, гарнирайте с резени лимон, билки и сервирайте.
Варените раци са добри както в студена, така и в гореща форма.
Съхранение на варени раци
Не съхранявайте варени раци в алуминиев съд. В него ще бъде унищожаването на микроелементи, които са част от месото на раците. В този случай членестоногите ще придобият тъмен, почти черен нюанс и ще се влошат доста бързо. Най-добрите контейнери за тяхното съхранение са керамични или стъклени съдове.
Варените раци трябва да се съхраняват в хладилника в отделението за зеленчуци или в „зона на свежест“ за не повече от 72 часа. В същото време е допустимо да ги държите във фризера за не повече от месец.
Когато са замразени, варените раци не трябва да се размразяват. Те трябва незабавно да се потопят във вряща вода. Същото важи и за замразените живи раци.