Бъбреците са близки до месото по хранителна стойност, но имат специфична миризма и вкус. Половината нарязани карантии се накисват в студена вода с добавяне на оцет или се поръсват със сода. Стойте в това състояние за 30 минути. След това бъбреците се измиват с чиста студена чешмяна вода и се използват за готвене.
Изберете вашата рецепта
Ще ви трябва
-
- Печени телешки пъпки
- бъбреци (4 броя)
- брашно (2 с. л.)
- сол
- черен пипер на вкус
- хартиена кърпа
- олио за пържене
- Бъбреци с туршии
- бъбреци (4 броя)
- моркови (2 броя)
- лук (1 брой)
- брашно (1 с.л. лъжица)
- туршии (2 броя)
- заквасена сметана (3 с.л.)
- дафинов лист (2 броя)
- черен пипер (4 грах)
- бъбреци
- задушени във вино
- бъбреци (4 броя)
- бекон (100 г)
- брашно (2 с. л.)
- лук (2 броя)
- вода (1 чаша)
- сухо червено вино (1/2 чаша)
- настърган хрян (1 с.л. лъжица)
Инструкция за употреба
1
Пържени телешки бъбреци.
Сухи напоени и измити бъбреци с хартиена кърпа. Нарежете на тънки кръгчета. Изсипете брашното в чиния, добавете към него сол и черен пипер, разбъркайте. Оваляйте в брашно всеки пластмасов бъбрек и разстелете върху загрят тиган. Запържете от всяка страна по 5 мин. Сервирайте чипса и тънко нарязания лимон.
2
Бъбреци с кисели краставички.
Нарежете бъбреците наполовина, без канали и кръвоносни съдове. Накиснете бъбреците в студено мляко за 30 минути. Сложете в гевгир и изплакнете със студена вода, след което остържете с вряла вода. Сварете бъбреците за 1 час в малко количество вода. 15 минути преди готвене добавете в бульона дафинов лист и черен пипер. Охладете бъбреците.
3
Нарежете лука, настържете морковите на едро ренде. Сотирайте зеленчуците в олио в дълбок тиган. Към тях добавете варени и нарязани телешки бъбреци. Поръсете с брашно. Разбъркайте за няколко минути на огън. Кисели туршии Сложете в тигана. Изсипете 1 чаша вода и заквасена сметана, оставете да къкри под капака за 10 минути. Поднесете разядената каша от елда и зеленчукова салата върху гарнитурата.
4
Бъбреци задушени във вино.
След накисване на бъбреците се нарязва на малки кубчета и се вари в малко количество вода в продължение на час. Запържете резенчета бекон в тенджера, задушете нарязан лук в разтопена мазнина. Омесете варените пъпки на варените бъбреци, които предварително се овалват в брашно. Налейте червено вино и вода, сол и черен пипер. Варете още 10 минути на слаб огън. Добавете хрян преди сервиране. Сервирайте с варен ориз или картофи.
Обърнете внимание
От продължително закаляване бъбреците стават твърди. Не прекалявайте с бъбреците в соса на огън.