Омарите или омарите се наричат крале на масата. Много хора ги свързват с луксозния живот и се смятат за храна за гурме. Омарите и омарите са различни имена за едно голямо морско ракообразно семейство декаподи. Днес, за да опитате този деликатес, не е необходимо да отидете в далечни страни, можете да си купите омари в големи супермаркети и да готвите у дома.
Изберете вашата рецепта
Омарите продават на живо, замразени и консервирани в магазините. Ядливите части на омарите са месо от нокти, шия, корем, както и хайвер и черен дроб. Най-вкусната част е шията (или опашката) на омара. Гурме сосове и супи се приготвят от черния дроб, който се нарича „накрая“. Гурметата се ценят и за хайвер („корал“) от женски омар, много деликатен на вкус.
Когато избирате живи омари в супермаркетите, не забравяйте да обърнете внимание на тяхната активност. Свежестта на тази морска храна зависи от нея. Най-добре е да закупите и приготвите живи омари през риболовните периоди - през пролетта или началото на есента. Женските, като правило, са по-големи от мъжете, но месото на последните е по-нежно. Най-добрите за готвене са омари с тегло 700-900 грама.
Преди да приготвите замразени омари, ги размразете в студена вода или при стайна температура. След това изплакнете много добре с четка под течаща вода. След това потопете в тенджера със подсолена вряла вода. Добавете подправки по ваш вкус (дафинов лист, черен пипер, джинджифил, мащерка, копър, лук). Затворете тигана с капак и гответе омара на слаб огън за 20-30 минути. Времето за готвене зависи от размера на омара. Ако теглото му не надвишава 500 грама, ще е достатъчно 15 минути, ако се изисква около килограм половин час, ще трябва да се готвят копия от един и половина за 35 минути, а двукилограмни копия - 45.
На живи омари закрепете ноктите с еластична лента, след което изплакнете под течаща вода. Напълнете голям съд с прясна вода, добавете супена лъжица сол на литър течност и кипнете. След това внимателно, като вземете зад себе си, спуснете главата надолу във вряща вода един омар. Покрийте тигана с капак. Когато водата заври отново, намалете котлона и гответе омарите с слабо кипене толкова дълго, колкото е необходимо за теглото им.
Готовите омари имат яркочервен цвят, мустаците им лесно се откъсват, а опашката понякога се стяга. Не изваждайте омарите от тигана веднага, оставете ги в бульона за 5-10 минути.
Масата с омари се сервира и топла и студена. За да ги охладите, потопете омара за кратко в студена подсолена вода.
Сложете омарите върху голямо ястие, украсено с резени лимон. Отделно сервирайте топено или сос в малка чашка. Според правилата на етикета, омарите се ядат със специална вилица, която има малка кука в единия край, с помощта на която извличат месо от черупката, а от другата - лъжица за загребване на сок.