Днес почти никое семейство не може без захар на масата. Той е добре познат на всички и е част от голям брой ястия. От гледна точка на химията, захар може да се нарече всяко вещество, което е включено в доста обширна група въглехидрати, разтворими във вода, със сладък вкус и с ниско молекулно тегло. Но в ежедневието това обикновено се нарича захароза, произведена главно от цвекло или захарна тръстика.
Изберете вашата рецепта
Как се прави захар от цвекло
Цвеклото е най-разпространената и удобна суровина за производството на захар. Тъй като бързо се влошава, захарните фабрики обикновено са разположени близо до полета. Цвеклото се измива, нарязва се на стърготини и се зарежда в така наречения дифузьор, който извлича захар от растителната маса с помощта на гореща вода. Така полученият "дифузионен сок" обикновено е 10-15% наситен със захароза и има тъмен цвят, тъй като органичните вещества, които съставляват цвеклото, потъмняват по време на окисляване. Отпадъците от този процес отиват за храна за добитък. След това се почиства дифузионният сок. Поставя се в затворени метални резервоари и се обработва с варово мляко, както и серен диоксид. В резултат на това се утаяват вредни примеси, които се отстраняват с помощта на различни филтри и седиментационни резервоари. Чрез изпаряването излишната вода се отстранява. Тогава се извършва кристализация, за която се използват вакуумни устройства. Размерът на който в някои случаи е съпоставим с размера на двуетажна къща. Полученият продукт съдържа захарозни кристали и меласа, разделени чрез центрофугиране. Резултатът е получаване на твърда захар, която се подлага на допълнително сушене. Вече може да се яде.